Eierpunschtorte mit Pflaumen

Zubereitung

Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder etwas einfetten. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß und dem Salz steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln darunter schlagen. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Springform streichen und ca. 25 Minuten backen. Dann vom Springformrand lösen und auskühlen lassen. Für die Füllung die Pflaumen gut abtropfen und gleichmäßig würfeln. 8 EL VERPOORTEN Eierpunsch mit der Stärke verrühren. Die restlichen 300 ml VERPOORTEN Eierpunsch zusammen mit den gewürfelten Pflaumen ca. 3 Minuten köcheln. Die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann die Pflaumen-Punschfüllung auskühlen lassen.

Wenn der Tortenboden erkaltet ist, zweimal waagerecht durchschneiden. Die Gelatine nach Packungsanweisung anrühren. 600 g Sahne steif schlagen und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Gelatine auflösen und unter die Sahne rühren. Einen Formrand um den unteren Boden legen. Die Hälfte der Pflaumen-Punschfüllung und 1/3 Sahne darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen, Rest Punschfüllung und wieder 1/3 Sahne darauf streichen. Den dritten Boden darauf legen und oben mit dem restlichen Drittel Sahne bestreichen. Dann für ca. 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit die Mandeln ohne Fett rösten und auskühlen lassen.

Die restlichen 200 ml Sahne steif schlagen. Die Eierpunschtorte aus der Form lösen, den Rand mit Sahne einstreichen, die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle geben und Tupfen auf der Torte verteilen. Die gerösteten Mandeln an den Rand drücken.

Leser-Tipp

Diese Eierpunschtorte mit Verpoorten Eierpunsch ist sehr saftig und fruchtig und schmeckt auch einige Tage nach dem Backen noch klasse!