Verpoorten Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Eierlikör Rezept Zubereitung

Zuerst bereiten wir die VERPOORTEN-Eierlikör-Sauce zu! Hierfür 3 EL der Milch mit der Speisestärke glattrühren. Die restliche Milch mit dem Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke unter ständigem Rühren hinzugeben, Topf vom Herd nehmen und eine Minute weiterrühren, bevor der VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör untergerührt wird. Bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.

Für den Kaiserschmarrn Rosinen im Wasser einlegen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eigelb mit Vanillezucker, Salz und 15 g Zucker (ein gehäufter EL) hell-cremig schlagen. Nun abwechselnd die Milch und das Mehl nach und nach unterrühren. Butter unterheben und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Wartezeit kann gut genutzt werden, um den Zwetschgenröster zuzubereiten. Hierfür einfach das Wasser mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Zimt aufkochen. Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen und nur so lange bei geringer Temperatur weiter köcheln, bis die Zwetschgen leicht zerfallen, aber immer noch ihre Form haben. Zur Seite stellen.

Nun die Kaiserschmarrn-Masse erneut aufschlagen. Eiweiß sehr steifschlagen und unter die Masse heben, bis keine Eiweißflocken mehr sichtbar sind. Die Rosinen, sofern Ihr welche verwenden wollt, gut abtropfen lassen und unter den Teig heben. In einer Pfanne nun etwas Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken. Kontrolliert hierfür nach ca. 2 Minuten immer mal wieder die Unterseite des Schmarrns, indem Ihr ihn mit einem Pfannenwender leicht anhebt. Die Oberseite des Schmarrns wird dann noch recht flüssig sein. Nun teilt den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in vier Teile – so wie Pizzastücke – und wendet diese in der Pfanne. Lasst nun auch diese Seite goldgelb backen und teilt den Schmarrn dann mit den Pfannenwendern in mundgerechte Stücke. Bestreut ihn mit 1 TL Zucker und lasst dieses etwas karamellisieren.

Mit Puderzucker bestäuben und mit Zwetschgenröster und der VERPOORTEN-Eierlikör-Sauce servieren – beides kann nach Belieben auch nochmal erwärmt werden.