Verpoorten-Süßkartoffel-Schokokuchen mit Salzkaramell-Frosting

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Kastenform mit Butter fetten. Für den Teig des Verpoorten-Süßkartoffel-Schokokuchens die dunkle Schokolade in Stückchen brechen und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Erdnussbutter hinzugeben und verrühren, bis alles komplett geschmolzen und gut vermengt ist. Zur Seite stellen.

2. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Mit dem Handrührgerät Eier, braunen Zucker und Salz fünf Minuten hell-schaumig und dick aufschlagen. Mehl, Backpulver und Zimt verrühren und zusammen mit dem Öl und dem VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör oder dem VERPOORTEN Bombardino vorsichtig mit der Eimasse vermengen. Schokolade und die Süßkartoffeln hinzugeben und unterheben. Den Teig in die Kastenform füllen und ca. 50 Minuten backen. (Nach 40 Minuten die erste Stäbchenprobe machen.) Vollständig auskühlen lassen.

3. Für das Salzkaramell den Zucker in einen weiten, beschichteten Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht umrühren. Da es plötzlich sehr schnell gehen kann, sollte man die ganze Zeit beim Topf bleiben. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen und goldbraun ist, die Butter hinzugeben und einrühren. Vorsicht, der Zucker ist jetzt sehr heiß und die Masse brodelt und spritzt etwas. Zum Abschluss die Sahne hinzugeben und alles erneut kurz aufkochen lassen, bis der Zucker wieder komplett geschmolzen und eine homogene Masse entstanden ist.. Je nach Geschmack 2 EL Salz unterrühren. Salzkaramell zur Seite stellen und auskühlen lassen. Hierbei wird es dann auch deutlich fester.

4. Vor dem Servieren wird das Frosting zubereitet. Hierfür die Mascarpone mit der Sahne kurz mit einem Schneebesen vermengen. 3 EL des Salzkaramells mit einem Löffel unterrühren. In einer separaten Schüssel 6 EL Salzkaramell mit 3 EL VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör oder VERPOORTEN Bombardino verrühren. Das Frosting gleichmäßig auf den Kuchen streichen und mit dem VERPOORTEN-Salzkaramell beträufeln. Direkt servieren.

5. TIPP: Sollte noch etwas Salzkaramell übrig bleiben, kann dieses wunderbar in einem VERPOORTEN-Dessertglas mit Deckel oder einem anderen verschlossenen Einmachglas 2-3 Wochen im Kühlschrank aufgehoben werden.