Rüblikuchen mit Verpoorten Eierlikör Frischkäse-Frosting

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Öl, dem braunen Zucker und dem VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör in einer Schüssel verrühren. Die Möhren hinzugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten zunächst miteinander vermischen und dann mit einem Teigschaber zügig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform mit 24 cm Durchmesser geben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

In der Zwischenzeit die karamellisierten Walnüsse vorbereiten. Hierfür das Wasser und den Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis der Zucker beginnt zu schmelzen und einen hellen Karamellton annimmt. Die Walnüsse hinzugeben, kurz verrühren und anschließend auf eine Lage Backpapier geben. Aushärten lassen und grob hacken. Zur Seite stellen.

Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker einige Minuten lang hellcremig aufschlagen, bis eine weiße, luftige Masse entstanden ist. Den Frischkäse hinzugeben und nur wenige Sekunden auf höchster Stufe untermixen. VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör hinzugeben und mit einem Teigschaber kurz untermengen. Das Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen, mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit Marzipanrüblis dekorieren. Rüblikuchen bis zum Servieren kaltstellen.