Saftige Karottenküchlein mit Eierlikörfrosting

Eierlikör Rezept Zubereitung

Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Walnüsse hacken und mit den geriebenen Karotten zur Seite stellen.
Den Zucker mit dem Öl, Joghurt, Eiern, Zimt, Muskat, Salz und Vanilleschotenmark gut verrühren. Dann nach und nach das Mehl und Backpulver dazugeben, bis der Teig sich gut vermengt hat. Karotten und Walnüsse dazugeben und gut umrühren.
Eine Springform mit Butter einfetten, etwas mit Zucker bestreuen und den Teig einfüllen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Den Kuchen heraus holen und auskühlen lassen. Wenn er ausgekühlt ist, mit einem Glas oder einer Form 6 gleich große Küchlein ausstechen.

Für das Frosting, die Butter mit dem Frischkäse und VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör schaumig schlagen. Den Puderzucker in die Mischung einsieben und so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Während der Kuchen auskühlt, in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Küchlein ausgekühlt sind, mit dem Frosting bestreichen oder das Frosting in eine Spritztüte füllen und dann damit die Küchlein verzieren.

Leser-Tipp

Mit etwas frisch geriebener Zitronenschale dekoriert, gibt es dem Ganzen noch einen frischen Touch.