White Velvet Cupcakes mit flüssigem Verpoorten Original Eierlikör-Blaubeer-Kern

Zubereitung

Für die Füllung die Blaubeeren mit dem Puderzucker pürieren. Den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör mit dem Frischkäse und einem Teelöffel Vanillezucker vermengen. Beide Massen schichtweise in eine Eiswürfelform (kleine Eiswürfel) füllen und am besten über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Übrige Blaubeeren bis zur Verarbeitung kühl stellen.

Für die Cupcakes das Eiweiß schaumig schlagen, eine Prise Salz und das Mark
einer Vanilleschote hinzu geben und steif schlagen. Mehl, Puderzucker, Natron
und Backpulver in eine Schüssel sieben. Milch und Butter hinzugeben und mit
einem Handrührgerät verrühren. Am Ende die Eiweißmasse vorsichtig unterheben.

Den Teig in ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen und bei 175°C (Umluft)
ca. 15 Min. Backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Mit einem kleinen scharfen Messer ein Loch oben in die Mitte der Muffins schneiden, so dass ein kleiner Deckel entsteht. Den Muffin in der Mitte mit einem Löffel vorsichtig etwas aushöhlen und eine der Blaubeer-Eierlikör-Eispralinen in der Mitte platzieren. Den Deckel wieder aufsetzen.

Die Cupcakes können nach Belieben verziert werden, zum Beispiel mit Zuckerguss oder einem Frischkäse-Frosting. Für Letzteres die übriggeblieben Blaubeeren mit
250 g Frischkäse und (nach Geschmack) Puderzucker vermengen, so dass eine
cremige Masse entsteht. Diese Masse mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes
geben und mit Blaubeeren verzieren.

Vor dem Servieren ca. 15 Min. warten, damit der Kern auftauen kann.

Viel Vergnügen!

Leser-Tipp

Ihr könnt die Eispralinen auch vor dem Backen im Muffin platzieren. Dafür etwas Teig in die Förmchen geben, Eispraline in der Mitte platzieren und mit Teig auffüllen. Die Masse geht dann in den Teig über und macht ihn schön saftig.