Rübli-Eierlikör-Ostereier und österliche Muffins

Zubereitung

Das Ei mit dem Zucker schaumig aufschlagen, anschließend das Rapsöl unterrühren. Jetzt können alle anderen Zutaten dazu gegeben werden (das Mehl vorher mit dem Backpulver und dem Natron vermischen) und gut durchgerühren.

Einen Teil des Teiges in einen Gefrierbeutel füllen, eine Spitze abschneiden und die Eierschalen zu 2/3 füllen, den Rest des Teiges in Muffinförmchen geben. Man kann natürlich auch nur Eier backen wenn man genug Schalen gesammelt hat. Die gefüllten Eierschalen habe ich in ein Muffinblech gestellt, in das ich vorher Papierförmchen für Minimuffins gestellt habe, geht hervorragend. Ich hatte 4 Eier und 8 Muffins habe diese zusammen ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens bei 175°C in einer 12er Muffinform gebacken.

Nach dem Backen die Eier zur Hälfte schälen, dann lassen sich die Kucheneier ganz leicht entnehmen und dekorieren. Super lecker und durch die Möhren auch etwas "saftig".

Leser-Tipp

Wenn Sie nur die österlichen Muffins backen, geht dieses sehr einfach und schnell.