New York Cheesecake mit Verpoorten Eierlikör und Himbeeren im Schokomantel

Zubereitung

Für den Mürbeteig Puderzucker, Mandeln, Butter, Salz und ein Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel geben und verrühren. 1 Ei hinzugeben und unterrühren. Mehl und Kakaopulver darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

In der Zwischenzeit Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Dabei Zucker einrieseln lassen. Mehl und Salz kurz unterrühren. 1 Päckchen Vanillezucker, VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör und Zitronenschale hinzugeben und verrühren.
4 EL der Creme zur Seite stellen. Nach und nach die restlichen Eier und das Eigelb unterheben. Saure Sahne und Creme Fraiche unterrühren und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Törtchenformen (7,5 cm Durchmesser / 5,5 cm Höhe) einfetten. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Böden damit auslegen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. 15 Min. backen.

Den Backofen auf 210°C hoch regeln. Die Käsekuchencreme gleichmäßig auf die Formen verteilen und 10 Min. backen. Die Temperatur auf 90°C runter regeln und
25 Min. weiter backen. Im ausgeschalteten Backofen bei offener Tür zwei Stunden auskühlen lassen.

8 Backpapierstreifen auf 5,5cm x 23 cm zurechtschneiden. Diese wieder auf Backpapier legen. Die Kuvertüre schmelzen und in einen Gefrierbeutel geben.
Ein ganz kleines Loch ins Ende schneiden und die Kuvertüre in Kreisbewegungen
auf die Backpapierstreifen spritzen. Die Kreise sollen sich dabei überschneiden,
sodass ein dichteres Muster entsteht. Etwas fest werden lassen.
Die Törtchenränder mit den Resten der Frischkäsecreme einstreichen.
Die Backpapierstreifen mit der Schokoladenseite zu den Törtchen um diese wickeln
und leicht andrücken. Langsam von einem Ende beginnen das Backpapier abzuziehen, sodass ein Nest entsteht.
Mit Himbeeren belegen und mit Minze dekorieren.