Zutaten

für 12 Eierlikör-Muffins:
250 g Himbeeren
100 g flüssige Butter
1 Ei
125 g brauner Zucker
50 g Vanillezucker
1 Pkg Kokosraspeln
100 g weiße Schokoraspeln
220 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
300 g Mehl
1 Pkg Backpulver
1 Pkg weiße Kuvertüre

Backform: Muffin-Backformen

Wertung

4.44

Zubereitung

Backofen auf 180-200°C vorheizen (meiner braucht die 200°C). Muffin-Formen etwas einfetten und mit Semmelbröseln ausstreichen. Oder Formen mit Muffin-Papierhütchen auskleiden. Butter schmelzen, dann mit Ei und Zucker schaumig aufschlagen. VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör, 2/3 der Kokosflocken und weiße Schokoraspeln zugeben und weiter kräftig aufschlagen. Mehl und Backpulver untersieben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 3 Himbeeren zur Seite legen, restliche Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Muffin-Formen geben (ca. 2/3 gefüllt) und im Ofen 15 - 20 min. backen.

In der Zwischenzeit die weiße Schokolade schmelzen, Himbeeren halbieren. Nach dem Backen die Muffins auskühlen lassen, mit weißer Schokolade beträufeln und mit Kokosraspeln und Himbeeren garnieren.