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Cremig-fruchtige Blaubeer-Himbeer-Baiserschalen mit Verpoorten und einer überraschenden Füllung

Teilnehmer-Rezept Rezeptwettbewerb Cremig-fruchtige Desserts für die Gartenparty: Die besten Eierlikör Desserts mit VERPOORTEN ORIGINAL

Das Eierlikör Rezept wurde eingereicht von Michaela Gehrt aus Berlin.
Cremig-fruchtige Blaubeer-Himbeer-Baiserschalen mit Verpoorten und einer überraschenden Füllung Bild 1


Cremig-fruchtige Blaubeer-Himbeer-Baiserschalen mit Verpoorten und einer überraschenden Füllung Bild 2


Cremig-fruchtige Blaubeer-Himbeer-Baiserschalen mit Verpoorten und einer überraschenden Füllung Bild 3





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Zutaten für das Eierlikör Rezept

Für 5 Stück

Baiserschalen:
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
60 g Zucker
1/2 TL Speisestärke
Speisefarbe lila
50 g weiße Kuvertüre

Ganache:
130 g weiße Schokolade
40 ml Sahne
Ein paar Chiliflocken
25 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
1/2 Vanilleschote

Blaubeer-Himbeer-Creme:
166 ml Blaubeersaft
80 g Blaubeeren
1 Eigelb
20 g Zucker
20 ml Himbeersirup
1 EL heißes Wasser
2 EL Zitronensaft
3 1/2 Blatt Gelatine
50 ml Sahne
30 g Quark

Zum Anrichten:
20 Blaubeeren
5 Himbeeren

Eierlikör Rezept Zubereitung

Baiserschalen:
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. (Ober-/Unterhitze: etwa 100°C, Heißluft: etwa 80°C)
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker mit Speisestärke mischen. Das Gemisch langsam einrieseln lassen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Einen Spritzbeutel in ein hohes Gefäß stellen und von der Spritztülle angefangen bis zur Mitte des Spitzbeutels mit einem Pinsel und der Speisefarbe Linien ziehen. Die Eiweißmasse in den Spritzbeutel füllen. 5 Taler (Ø etwa 8 cm) auf das Blech spritzen und jeweils einen Kreis als Rand darauf spritzen. Backen (Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 100 Min.). Die Baiserschalen im ausgeschalteten Ofen über Nacht stehen und "nachtrocknen" lassen.
Kuvertüre grob zerkleinern und über einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Hälfte der Blaubeeren für die Dekoration in der Kuvertüre wälzen und auf Zahnstocher picken. Diese dann in Styropor stechen und die Kuvertüre fest werden lassen. Mit der restlichen Kuvertüre die Innenfläche der Baiserschalen bestreichen und fest werden lassen.

Ganache:
Zuerst die Schokolade in kleine Stücke hacken. Anschließend die Sahne in einem Topf aufkochen. Die Schokolade, das Vanillemark und die Chiliflocken in die kochende Sahne geben und mit der Sahne verrühren. Wenn die Ganache abgekühlt ist, VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör unterrühren. Anschließend die Ganache am besten über Nacht kühl stellen. Die Ganache eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, da sie sonst zu fest ist und sich nicht aufschlagen lässt. Vor ihrer Verwendung muss die Ganache mit dem Mixer aufgeschlagen werden. Achtung: Hier jedoch nicht zu lange schlagen, weil die Ganache sonst krisselig wird.

Blaubeer-Himbeer-Creme:
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und heißes Wasser mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Blaubeeren pürieren. Zitronensaft, Blaubeersaft, Blaubeerpüree und Himbeersirup in die Eigelbmasse geben. Gelatineblätter herausnehmen und im Topf auf dem Herd vorsichtig auflösen. Einige Löffel der Blaubeer-Himbeer-Masse in die heiße Gelatine einrühren. Gelatine nun komplett unter die Blaubeer-Himbeer-Masse rühren. Masse kaltstellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Blaubeer-Himbeer-Creme zu gelieren beginnt, Sahne und Quark unterheben. Creme für 2 Stunden kaltstellen.

Anrichten:
Die Himbeeren mit der Blaubeer-Himbeer-Creme füllen. Je eine gefüllte Himbeere mittig auf die Baiserschalen verteilen. Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und die Himbeeren damit ummanteln. Anschließend den Spritzbeutel säubern und die Blaubeer-Himbeere-Creme einfüllen. Die ummantelten Himbeeren damit noch einmal umhüllen. Die Blaubeeren halbieren (auch die mit der Kuvertürehülle) und pro Baiserschale je 4 Blaubeerhälften mit und je 4 ohne weiße Kuvertüre als Deko verteilen.

Noch am selben Tag servieren und genießen.

Leser-Tipp

Es können auch andere Früchte verwendet werden. Je nach Vorliebe.


Weitere Informationen

Rezept Nr. 9345 der Kategorie Desserts.

Das Rezept wurde eingereicht von Michaela Gehrt aus Berlin.

Schwierigkeitsgrad: simpel

Geschmacksrichtung: cremig, fruchtig, schokoladig

Herkunft: Deutschland

Anlass: Barbecue, cremig-fruchtiger Sommergenuss, das Beste für Gäste und Feste, Eierlikör-Dessert für die Homeparty, Eierlikör Rezepte für die Homeparty, festliche Anlässe, Frühsommer, Gartenparty, Grill-Fest, Grill-Saison, Grillen & Barbecue, Grillfest, Grillparty, Homeparty, Mädelsparty, Nachtisch, Sommerrezepte, trendige Grillparty

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Rezept-Bilder Cremig-fruchtige Blaubeer-Himbeer-Baiserschalen mit Verpoorten und einer überraschenden Füllung

Bild: Cremig-fruchtige Blaubeer-Himbeer-Baiserschalen mit Verpoorten und einer überraschenden Füllung Bild: Cremig-fruchtige Blaubeer-Himbeer-Baiserschalen mit Verpoorten und einer überraschenden Füllung Bild: Cremig-fruchtige Blaubeer-Himbeer-Baiserschalen mit Verpoorten und einer überraschenden Füllung






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Die Geschichte des Gelben Klassikers

Die Ureinwohner des Amazonasgebietes in der portugiesischen Kolonie Brasilien, die Tupo-Guarani-Indianer, mischten einst ein alkoholhaltiges Getränk auf Basis der Avocadofrucht. Die Kolonialfahrer importierten im 17. Jahrhundert den Avocadobaum und die Rezeptur nach Europa, doch die Bäume wollten hier nicht gedeihen. Aber wie konnte die Avocado ersetzt werden?

Die Lösung war im wahrsten Sinn des Wortes das geschmacklich und optisch ähnliche „Gelbe vom Ei“. So entwickelte Eugen Verpoorten 1876 schließlich seine spezielle Rezeptur, nach der auch heute noch der köstliche VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör hergestellt wird.


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