Backen

Eierlikörtorte mit Mascarpone, Erdbeeren und Rhabarber

Eierlikoertorte mit Mascarpone Erdbeeren und Rhabarber Bild 1

Zutaten

Die besten Erdbeerkuchen Rezepte mit Eierlikör: ''Eierlikör-Erdbeertorte mit
Mascarpone, Erdbeeren und Rhabarber''

(für 24 cm Ø)

Für den Rhabarber-Erdbeer-Kern:
250 ml Roséwein
100 g Zucker
1 Vanillestange
100 g Rhabarber
150 g Erdbeeren
3 Blatt Gelatine

Für die Mousse:
100 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
400 g Sahne, geschlagen, kühl gelagert
200 g Mascarpone
2 Eier
1 Eigelb
120 g Zucker Raffinade
4 Blatt Gelatine

Für den VERPOORTEN-Spiegel:
250 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
50 g weiße Kuvertüre
50 g Glukose oder Zucker (vom Konditor)
3 Blatt Gelatine
1 Schokoladenbiskuit aus dem Backregal (3 Lagen)

Wertung

Zubereitung

Vorbereitung:
1. Nehmen Sie einen Backring oder eine Springform (im oben angegebenen Radius)
und legen den Boden der Form mit einer Lage des Schokoladenbiskuits aus.
2. Stechen Sie einen zweiten Biskuitboden in einem Durchmesser von 18 cm aus.
(Tipp: In den meisten Supermärkten werden verstellbare Back-Ringe angeboten,
die sich für unseren Zweck hervorragend eignen.) Decken Sie dann den Back-Ring
mit Klarsichtfolie ab.
3. Wenn Sie den Boden ausgestochen haben, schlagen Sie den kleineren Backring
mit Frischhaltefolie ein und platzieren ihn auf einer ebenen Fläche (großer,
flacher Teller).

Zubereitung des Rhabarber-Erdbeer-Kerns:
1. Kochen Sie zuerst den Rosé und den Zucker mit der aufgeschlitzten
Vanillestange kurz auf. Währenddessen wird der Rhabarber geschält und in
kleine, haselnussgroße Stücke gewürfelt. Die Erdbeeren werden kurz gewaschen,
vom grünen Strunk befreit und dann mit gleichem Schnittmaß ebenfalls gewürfelt.
Legen Sie nun den Rhabarber in den noch heißen Wein und lassen ihn ziehen.
2. Weichen Sie die Gelatine in Wasser ein und mischen diese dann mit den
Erdbeeren in den handwarmen Weinfond, bis die Gelatine vollständig gelöst ist.
Falls sich die Gelatine nicht auflöst, müssen Sie den Weinfond nochmals kurz
anwärmen, aber nicht kochen. Kurz vor der Gallerte wird die Masse in den
vorbereiteten 18-cm-Ring ca. 1 cm hoch eingefüllt und gefroren.

Einsetzen des Kerns:
Nehmen Sie den gefrorenen Kern aus der Form, befreien ihn von der Folie und
legen ihn mittig auf den Schokoladenbiskuit der Kuchenform auf. Legen sie den
ausgestochenen Schokoladenbiskuit mit 18 cm Durchmesser auf den Kern und
stellen die vorbereitete Torte kalt.

Zubereitung der Mousse:
1. Zunächst weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein, bis Sie gänzlich
verquollen ist.
2. Schlagen Sie Mascarpone, Zucker und die Eier mit Hilfe eines Handrührgerätes
oder einer Küchenmaschine auf, bis die Masse vollständig klümpchenfrei ist.
3. Lösen Sie nun die Gelatine mit dem VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör vorsichtig
auf dem Herd auf und mischen Sie das Ganze unter die Mascarpone-Masse.
4. Teilen Sie danach die geschlagene Sahne in zwei gleiche Teile auf und heben
Sie diese vorsichtig nacheinander unter die Mascarpone-Masse.
5. Füllen Sie die Mousse nun in die mit dem Kern ausgelegte Form bis zum Rand
und stellen die fertige Torte für ca. 2 Std. in den Kühlschrank.

Einfüllen des VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör-Spiegels:
1. Erwärmen Sie den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör auf ca. 50°C, rühren Sie dann
die gehackte Kuvertüre unter und mischen den Zucker dazu.
2. Schneiden Sie danach den Backring los, oder lösen die Springform und ziehen
den Backring einen halben Zentimeter nach oben, sodass Sie einen dünnen Spiegel
auf der Torte auffüllen können. Stellen Sie die Torte wieder 1 Std. im
Kühlschrank kalt bis der Spiegel schnittfest ist. Lösen Sie nun den Ring
nochmals mit einem dünnen, kleinen Messer und ziehen ihn vorsichtig ab.

Zum Schluss können Sie die Torte mit kleinen Erdbeerstückchen garnieren,
schneiden und servieren.

TIPP: Wenn Sie die eingesetzte Torte kurz anfrieren, lässt sie sich besser
schneiden.

Weitere Informationen

Rezept Nr. 104 der Kategorie Backen.

Das Rezept wurde eingereicht von VERPOORTEN Rezeptredaktion aus Köln.

Geschmacksrichtung: cremig-fruchtig, tricky, verwöhnend cremig

Herkunft: Deutschland, Made in Germany

Anlass: Erdbeerzeit, festliche Kaffeetafel, Frühlingsrezepte, Frühsommer Rezepte, Homeparty Rezepte

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