1 Datensicherheit
Der Schutz Ihrer persönlichen Informationen ist u...

2 Allgemeines
Eierlikör kann schon mit 140 g Reineigelb und 14 ...

A

A part
Einzeln oder separat servierte Beilagen, Saucen o...

A volonté
Nach Belieben

Abacate/Avocado
Die Ursprünge des Eierlikörs liegen im heutigen B...

Abaisser
Ausrollen z.B. eines Teiges

Abbrennen
Methode, die bei der Herstellung von Brandteig an...

Abbröseln
Mit "Abbröseln" bezeichnet man eine manuelle Art ...

Abflämmen
Baisertorten oder Marzipangebäck werden bei Tempe...

Ablöschen
Bei der Herstellung einer Mehlschwitze der angerö...

Abrösten
Brandmasse oder Grundmasse zur Herstellung von Wi...

Abschäumen
Bei der Herstellung von Brühen, Saucen und Suppen...

Abschlagen
Empfindliche Saucen oder Cremes werden im Wasserb...

Abschmelzen
Kartoffeln oder Speisen mit flüssiger Butter oder...

Abschrecken
Kochendes oder sehr heißes Gargut mit kaltem Wass...

Abschwaden
Ofen öffnen, um entstandenen Wasserdampf entweich...

Abseihen
Kochwasser abgießen oder Kochgut in einen Durchsc...

Abstechen
Von einer Masse mit einem Löffel Klößchen abstech...

Advocaat /Advokat
Eierlikör bezeichnet man auch als "Advocaat". Urs...

Agar- Agar
Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird und ein...

Agrest
Säuerlicher, ungeklärter Saft von unreifen grünen...

Alkoholgehalt
Der Alkoholgehalt von Spirituosen aber auch von a...

Alkoholgehalt
Der Alkoholgehalt von Spirituosen aber auch von a...

Allergene
VERPOORTEN Original enthält keine Lebensmittelzus...

Allergene
VERPOORTEN Original enthält keine Lebensmittelzus...

Amuse Buche
(Frz.) Ein kleiner kulinarischer Gruß aus der Küc...

Amuse Geulle
(Frz.) Appetithappen ( Amuse bouche)

Anbraten
Bezeichnet die erste Bratphase zum Verschließen d...

Andünsten
Gemüse, Getreide usw. in wenig Fett bei kleiner H...

Angelika
Kandierte Stängel des Engelwurz zum Verzieren von...

Anglaise
(Frz.) Auf englische Art. Bsp.: Sauce anglaise (V...

Anmachen
Einen Salat mit einer Marinade übergießen.

Anrichten
Anrichten ist das dekorative Auflegen von Speisen...

Anschwitzen
Mehl in Fett bei schwacher oder mittlerer Hitze u...

Apéritif
(Frz.) Appetit anregendes Getränk, das vor dem Me...

Apicius
Alt-römischer Feinschmecker

Aprikotieren
Darunter versteht man das Abpinseln einer Gebäcko...

Aspik
Terrine oder Galantine (Fleisch- oder Fischpastet...

Aufgießen
Verkochte Flüssigkeitsmenge ergänzen (mit Brühe, ...

Aufschlagmaschine
Für die Herstellung seines "gelben Klassikers" ve...

Aufwallen
Milch, Suppen oder Saucen kurz kochen lassen, sod...

Ausbacken
Auch Frittieren genannt. In schwimmendem Fett gol...

Ausbeinen
Entfernen der Knochen vom Fleisch. Man sollte sic...

Ausbeiner
Dünnes aber stabiles Messer mit nach innen gewölb...

Ausbröseln
Vor dem Einfüllen von Teig in eine gefettete Kuch...

Ausfetten
Auflauf- oder Backformen mit Fett oder Öl ausstre...

Ausquellen lassen
Bei der Zubereitung von Getreide oder Reis das Ko...

Avocado
Die Bezeichnung "Advocaat" für Eierlikör leitet s...

B

Baba
Der Baba ist ein besonders in Frankreich beliebte...

Bacchus
Gott des Weines in alt-römischer Mythologie.

Bainmarie
(Frz.) Wasserbad oder Behältnis zum Warmhalten vo...

Baiser
Weißes Schaumgebäck, abgeflämmte, leichte, mittel...

Ballaststoffe
Dieser Begriff wurde vor etwa hundert Jahren gepr...

Banquet
(Frz.) Geläufiger Ausdruck für einen großen Veran...

Bardieren
Beim "Bardieren" wird Geflügel zum Schutz vor Aus...

Barista-Meisterin
...

Baumé
Spezielle Maßeinheit für Zuckerlösungen (Grad Bé)

Bavaroise
(Frz.) Bayrische Creme. Vanille-Creme mit Gelierm...

Bekanntheitsgrad
Fast alle kennen den Werbeslogan: "Ei, Ei, Ei ......

Béchamelsauce
Sauce aus angeschwitztem Mehl in Fett (Butter), d...

Binden
Flüssigkeiten werden zu cremigen Saucen und Suppe...

Bitter-Orange
Bestandteil des Kultgetränks "Blonder Engel".

Blanchieren
Hauptsächlich Gemüse im kochendem, leicht gesalze...

Blindbacken
Beim "Blindbacken" wird das Gebäckstück - meist e...

Blinis
Kleine Hefeteig-Küchlein - auch "Plinsen" genannt...

Blonder-Engel-Cocktail
Kultgetränk: Der "Blonder-Engel"-Cocktail war ber...

Bouche
(Frz.) Mund

Bouchées
(Frz.) Kleine Blätterteigpasteten, die meist mit ...

Boullion
Aus dem Französischen entlehnter Name für eine me...

Bridieren
"Bridieren" meint eine spezielle Bindetechnik, mi...

Brioche
Kleine, mit Kandis und Tonka zubereitete, butterr...

Broteinheiten
100 g VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör enthalten dur...

Broteinheiten
100 g VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör enthalten dur...

Brunoise
Gleichmäßig fein gewürfeltes Gemüse.

BSI-Bonn
Bundesverband der Deutschen Spirituosen-Industrie...

C

Café au lait
Französischer Milchkaffee.

Caisses
Französische Kästchen

Canapé
(Frz.) Canapés sind kleine, mundgerechte Appetith...

Cannelieren
Mit einem Buntmesser in gerippte Form schneiden o...

Cantaloupe.
Honigmelone mit gelber Haut.

Cantucci
Italienischer Mandelzwieback, der gerne zum Vin S...

Caquelon
Name für eine feuerfeste Fonduepfanne.

Casserollle
Stiel-Topf, französischer Ausdruck für einen Koch...

Chateaubriand
(Frz.) Doppellendenstück, meist kurz gebraten mit...

Chef de Brigade
(Frz.) Küchenchef (auch: "Chef de cuisine")

Chef de Cuisine
(Frz.) Küchenchef (auch: "Chef de brigade").

Chemisieren
Als "Chemisieren" bezeichnet der Fachmann das Aus...

Chinin
Alkaloid aus der Chinarinde. Wird als wirksames F...

Cholesterin
Vier Gläser Eierlikör von je 2 cl enthalten die ...

Cholesterin
Vier Gläser Eierlikör von je 2 cl enthalten die ...

Christmas Pudding
Englisches Weihnachtsgebäck, das mit Nierenfett h...

Chutney
Würzig-scharfes Früchte- oder Gemüsekulis, das ge...

Clarifizieren
Fachausdruck. Synonym für "Klären".

Cocktailweltmeister
...

Cocotte
Hitzebeständige, meist ovale Porzellan-Form, in d...

Confiseur
(Frz.) Zuckerbäcker

Consomé
(Frz.) Klare Fleischbrühe oder auch Kraftbrühe.

Cornet
Das Cornet dient der Verzierung von Torten , Gebä...

Cornichons
(Frz.) Gewürzgürkchen, kleine Essiggurken.

Coupé
Unter "Coupé" versteht man einen Becher, meist ei...

Cremé fraiche
Französischer Sauerrahm mit 30 % Fettgehalt.

Crepés
Sehr dünne, französische Eierpfannkuchen. Der Tei...

Crepés Suzette
Klassisches französisches Dessert: Ein dünner Crê...

Crepinet
(Frz.) Brätling im Schweinenetz, gefüllt mit Flei...

Crevetten
Andere Bezeichnung für Garnelen

Croissant
Französisches Hörnchen aus touriertem Hefe-Teig. ...

Croûtons
(Frz.) Weißbrot- oder Toastscheiben werden von de...

Crustard-Ränder
Sogenannte „Crustard-Ränder“ sind besonders dek...

Cuit
Dem Französischen entnommener Ausdruck für "durch...

Culotte
(Frz.) Schwanzstück des Rindes.

Cumin
... kennt man auch als "Kreuzkümmel".

Curry
Eine typisch indische Gewürzmischung aus verschie...

Curuba
Säuerliche, längliche, grün-gelbe Tropenfrucht, d...

Custardapple
Zimt-Anone, ähnlich dem deutschen "Zimtapfel".

D

Daiquiri
Kubanischer Cocktail

Daisies
Milchmixgetränk mit Mineralwasser.

Dampfel
Süddeutscher Begriff für Hefeansatz.

Damwild
Eine heimische Wildart. Neben dem Rothirsch ist d...

Darioleförmchen
Kleine metallische Timbale zum Herstellen von Pud...

Dashbottle
Spritzflasche mit Spezialausgießer.

Dämpfen
Besonders Nährstoff schonende Art der Zubereitung...

Deglacieren
Beim "Deglacieren" wird dem Bratensatz ein wenig ...

Degorgieren
Methode um überflüssiges Blut aus Hirn, Kalbsbrie...

Degraissieren
Beim "Degraissieren" werden Saucen, Suppen oder B...

Dekantieren
Dekantiert wird z.B. ein alter Rotwein. Man gießt...

Demiglace
Verfeinerte, braune Grundsauce aus zwei Teilen Gr...

Demoulieren
Mit "Demoulieren" bezeichnet man das Stürzen eine...

Desossieren
Ausbeinen ohne Hautverletzung (Knochen entfernen)

Dessechieren
Wenn man Quark in ein Tuch zum Abtropfen aufhängt...

Dessert
Süßspeise, die meist zum Schluss oder als vorletz...

Dessertwein
Als "Dessertwein" benutzt man Likörweine aus südl...

Dextrose
Dextrose ist Traubenzucker (Einfachzucker).

Diabetiker
100 g VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör enthalten dur...

Diabetiker
100 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör enthalten du...

Dickmilch
Saure Milch.

Dickungsmittel
Seit mehr als 125 Jahren verwendet VERPOORTEN bei...

Dickzuckerfrüchte
Gesäuberte Früchte, die in einer übersättigten Zu...

Digestif
(Frz.) Üblicherweise wird dieses Getränk nach dem...

Dinkel
Besser bekannt als "Grünkern", wenn vor der eigen...

Distelfeige
Essbare Kaktusfrucht.

Don't-drink-and-drive-Tour
Don't-drink-and-drive-Tour Eine verantwortungsvol...

Dorsch
Junger Kabeljau.

Dotter
Bezeichnung für Eigelb. Durchschnittliches Gewich...

Dörren
Das Haltbarmachen von Lebensmitteln durch den fas...

Dressieren
Das Formen von Massen, geschlagener Sahne, Cremes...

Dressiersack
Spritzsack aus Silicon oder künstlichem Gewebe.

Durian
Große, grünliche, rundliche mit stacheliger Haut ...

E

Eberaute
Zitronenmelisse

Effilieren
Auch als "Hobeln" (in dünne Scheiben schneiden) v...

Egg-Nogg
Alkoholisches Mixgetränk mit Eigelb, Milch oder S...

Egli
BBarsch aus den Seen Süddeutschlands oder der Sch...

Eier
Hühnerprodukt bestehend aus etwa 2/3 Eiklar und 1...

Eierlikoer
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Eierlikör
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Eierlikör
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Einkochen
Flüssigkeit, die während des Kochens entsteht, wi...

Einmachen
Das Haltbarmachen von Lebensmitteln durch langes ...

Eiscreme selber machen
...

Eisgrundmasse
Wie koche ich eine Eisgrundmasse? Rezeptur: 1 l S...

Eiweiß
Das bei VERPOORTEN frisch aufgeschlagene Ei enthä...

Eiweißspritzglasur
Eiweiß und Puderzucker werden im Verhältnis 1:5 a...

Elefantenlaus
Landläufiger Ausdruck für "Cashew-Nuss" (Kaschuap...

Emincieren
"Eminicieren" bedeutet, Schnittgut in dünnen Sche...

Emmentaler Käse
Hartkäse mit 45 % Fett i.Tr. aus dem Berner Oberl...

Emulgatoren
Seit mehr als 125 Jahren verwendet VERPOORTEN bei...

Engerling
Veraltete deutsche Bezeichnung für Champignon (au...

Entfetten
Beim "Entfetten" wird überschüssiges Fett auf der...

Entradas
Spanische Vorspeisen.

Entrcôte
Mittelrippenstück oder Zwischenrippenstück des Ri...

Entrées
(Frz.) Kleine Vorspeisen, die vorbereitend auf de...

Erdäpfel
Ländlicher Audruck für "Kartoffeln". Hauptsächlic...

Erdbeeren
Erdbeeren (Liebesfrüchte) Die ERDBEERE, nach dem ...

Erddistel
Artischocke

Erdnüsse
Herkunftsländer dieser Nuss sind Brasilien, Westa...

Escariol
Endivie

Evaporiert (e Milch)
Kondensmilch

É

Éclairs
(Frz.) Kleine, länglich aufdressierte Brandteigst...

F

Facionnieren
Beim "Facionnieren" wird das Gargut in Form getri...

Falafel
Vegetarisches Gericht aus arabischen Ländern. Get...

Familiengeheimnis
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Familiengeheimnis
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Familiengeheimnis
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Familiengeheimnis
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Familiengeheimnis
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Farbstoffe
Seit mehr als 125 Jahren verwendet VERPOORTEN bei...

Farinzucker
Hat eine gelblich braune Farbe und ist ein ungere...

Faschiertes
Österreichische Bezeichnung für Gehacktes.

Feinwürfelgemüse
Brunoise

Fesen
Anderer Name für "Dinkel".

Fetakäse
Ursprünglich aus Griechenland stammend. Der weiße...

Feuerzangenbowle
Rotwein wird mit einer Gewürznelke, einer Stange ...

Ficelieren
"Ficelieren" bedeutet, ein Stück Fleisch mit eine...

Filet
Das lange, schmale Stück Fleisch befindet sich un...

Filetieren
Trennhäute von Zitrusfrüchten ablösen. "Filetiere...

Filetkopf
Als "Filetkopf" bezeichnet man das dünne Ende des...

Filieren
Unter "Filieren" versteht der Konditor das Verzie...

Filtrieren
Eine Flüssigkeit wird durch ein Sieb gereinigt.

Fine herbes
(Frz.) Kräutermischung für Suppen oder Saucen mit...

Fischessenz
Konzentrierter Fischfond.

Fischfond
Ein "Fischfond" wird in der Regel mit Resten von ...

Fischglace
"Fischglace" ist der dickliche, einreduzierte Fis...

Fischrogen
Laich von Fischen.

Fischsud
Sud zum Kochen von Fischen, der mit Zwiebeln, Kar...

Fischvelouté
Weiße Fischgrundsauce, die aus heller Mehlschwitz...

Flammeri
Gekochte Süßspeise aus Milch, Grieß, Sago oder Re...

Flädle
Schwäbische Eierkuchen.

Fleischsaft
Konzentrierter und entfetteter Fleischfond oder B...

Fleurons
(Frz.) Kleine Blätterteigschiffchen oder Halbmond...

Flip
Ähnlich wie "Egg-Noggs" enthalten "Flips" Eigelb....

Foncieren
Eine Form mit Teig auskleiden oder eine Pfanne mi...

Fond
Ausgetretene Flüssigkeit beim Bratvorgang. Er ist...

Fondant
Überzugsmasse aus gekochtem Zucker und Creme de T...

Fondue
(Frz.) Kennt man als Käsefondue ("Fondue Neuchâte...

Frappés
Eisfruchtgetränke

Frappieren
Ein Getränk oder eine Speise in Crush-Eis gelager...

Frittieren
Teig, Gemüse, Fleisch etc. im Tauchbad aus sieden...

Fumet
(Frz.) Geschmacksauszug, Essenz.

Fusilli
Spiralähnliche, kleine Nudeln.

g

gelber Klassiker
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

gelber Klassiker
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

gelber Klassiker
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Galantine
Eine mit Gelatine zubreitete Terrine oder Sülzena...

Galerte
Aspik oder gelierte Flüssigkeit.

Gambas
Hummerkrabben, Riesengarnelen.

Ganache
Überzug oder Füllmasse aus einem Teil aufgekochte...

Garnieren
Herzhafte Speisen verzieren und dekorativ anricht...

Garstufen
- blau (raw, bleu) - braune Kruste und innen fast...

Gazpacho
Italienische Gemüsekaltschale.

Gelatine
Geliermittel aus gereinigter Knochenhaut in Pulve...

Gelieren
Eine Flüssigkeit durch Gelatine, Kartoffelmehl, o...

Gemüsewasser
Diejenige Brühe, die während des Kochens von Gemü...

Gerinnen
Milch gerinnt, indem man ihr Zitronensaft zufügt....

Gest
Hefe

Gestovt
Gedünstet, gedämpft.

Glace
Dick eingekochter Fond, der nach dem Erkalten sch...

Glacieren
Speisen mit Glace überziehen, d.h. mit einer Zuck...

Glasieren (Überglänzen)
Gemüse (Zwiebelringe, Möhrenschnitzen, etc.) auf ...

Glattrühren
Einrühren von Flüssigkeiten in eine festere Masse...

Glodorangen
Kumquats, Miniorangen.

Glukose
Traubenzucker

Glutamat
Salz der Glutaminsäure (aus Rüben oder Weizenabfä...

Glutenfrei
Seit 126 Jahren verwenden wir bei der Herstellung...

Glutenfrei
Seit über 125 Jahren verwenden wir bei der Herste...

Goldäpfel
Tomaten

Goldbeere
Kapstachelbeere, Physalis.

Goldschnitte
"Armer Ritter" Durch Ei gezogenes, angebratenes T...

Granat
Garnele

Granité
Alternative zum Sorbet. Fruchtsaft und Zucker wer...

Gratinieren
Gerichte bei starker Oberhitze überbacken, bis si...

Grenadine
Granatapfelsirup

Grieben
Ausgelassener Speck.

Grillageboden
Grillageboden, auch "Gitterboden" (von frz. grill...

Grillen
Speisen (z.B. Fleisch) unter dem Ofengrill oder a...

Grüner Tee
Unfermentierter Tee.

Grünkern
Unreifes Dinkelkorn. Grünkern ist eine Weizenart....

Güteklasse A
Für die Herstellung von VERPOORTEN-Produkten werd...

H

Haferl
(Süddeutsch) Große Tasse.

Halbgefrorenes
Eisparfait, Semifredo.

Haltbarkeit
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Haltbarkeit
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Haltbarkeit & Lagerung
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Haltbarkeit & Lagerung
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Haltbarkeitsdatum
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Haltbarkeitsdatum
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Halver Hahn
Mahlzeit mit Röggelchen (Roggen-Brötchen), Hollän...

Halwa
Arabische Süßigkeit aus Sesam, Honig und Zucker.

Handkäse
Sauermilchkäse, "Harzer Roller"

Hartweizen
Auch als "Grieß" bekannt, wird bei der Herstellun...

Haschieren
Sehr fein hacken.

Hausen
Dieser Stör produziert den weltbekannten "Beluga ...

Hägen
Seltenere Bezeichnung für "Hagebutten".

Hechtbarsch
Zander

Hefe
Besteht aus kleinen ovalen Zellen, die unter Zuga...

Hibiskusfrüchte
Gombos

Hickorynüsse
Pekannüsse

Hiften
Hagebutten

Hippe
Kleines, blattdünnes Gebäck aus der Bretagne, das...

Hirschhornsalz
Treibmittel aus kohlensaurem Ammonium, Ammoniumbi...

Hochrippe
Rückenstück des Rindes zwischen der 6. und 12. Ri...

Hohl auslösen
Einen Röhrenknochen (z.B. Lammkeule) so auslösen,...

Hohlpastete
Vol-au-vent

Hoisinsauce
Scharfe asiatische Sauce, auch unter dem Namen "P...

Holthaus-Vehse
...

Honigkuchen
Mit Honig hergestellter Lebkuchen.

Hornmelone
"Kiwano", eine gelblich-grüne, stachelige, runde ...

Hors d`oeuvres
(Frz.) Appetithäppchen

Hospitality
Der englische Ausdruck für Hotelerie und Gastlich...

Hummous
(Humus, Humos) Eingeweichtes, gekochtes Kichererb...

I

Impfen
Das "Impfen" ist neben dem "Schocken" und der "Ta...

Infusion
Eine "Infusion" ist ein Kräuter- oder Gewürzauszu...

Instand
Sammelbegriff für konzentrierte, pulverisierte un...

J

Jam
Das englische Wort für Konfitüre.

Jamaikapfeffer
Piment

Japanische Birne
"Nashi Birne" oder auch "Asiatische Birne", die u...

Johanniskraut
Beifuß

Jostabeeren
Kreuzung aus schwarzer Johannisbeere und Stachelb...

Joule
Maßeinheit des Nährwertes von Speisen. 1 Kilojoul...

Julienne
Feinstreifig geschnittenes Schnittgut.

Jus
Unter "Jus" versteht man eine dünne Sauce oder Gr...

Juviannüsse
Paranüsse

K

Kabis
Weißkohl

Kaisergranat
Hummerähnlicher Langschwanzkrebs mit länglichen, ...

Kalbsbries
Wachstumsdrüse des Kalbs. "Kalbsbries" gilt unter...

Kaliumkarbonat
Pottasche, Treibmittel.

Kalmar
Kleiner, zehnarmiger Kopffüßler, der v.a. in der ...

Kalmus
Wurzel des indischen Aronstabgewächses, 10 - 20 c...

Kalorien
...

Kalorien
...

Kaltrühren
Heißes oder warmes Kochgut (Pudding, Creme, Sauce...

Kaltschale
Flüssige Obstsüßspeise, die mit Stärke gebunden u...

Kamm
Nackenstück zwischen Rücken und Hals.

Kanapees
Schnittchen.

Kandieren
Früchte, Fruchtschalen, Nüsse u.Ä. werden über ei...

Kandis
Mit Karamell gefärbter Zucker, der in Form größer...

Kaneel
Zimt

Kapaun
Junger, gemästeter und kastrierter Hahn, der in d...

Kapern
Blütenknospen des Kapernstrauches, die für den Ve...

Kapstachelbeere
Die Kapstachelbeere ist die aus Südamerika stamme...

Karambole
Die Karambole ist eine tropische Frucht (auch "St...

Karamell
"Karamell" wird gewonnen, indem man Zucker mit et...

Karamellisieren
Das Bräunen von Zucker zum Überziehen von Früchte...

Karotin
Gelbroter Farbstoff der Mohrrübe.

Karree
Vorderer Teil des Kalb-, Hammel- oder Schweinerüc...

Kasserolle
Flacher Brat- oder Schmortopf. (Casserole)

Kassonade
Alternativbezeichnung für Rohzucker (auch: Farinz...

Kebab
Türkische, kleine Hammelfleischspieße.

Kefir
Ursprünglich russisches Sauermilchgetränk aus Kuh...

Kichererbsen
Meist getrocknete Hülsenfrucht aus orientalischen...

Kirsch
Kirschwasser

Kirschtomaten
Gängige Bezeichnung für kleine Cocktail-Tomaten.

Kirschwasser
Branntwein aus Kirschen mit mind. 40% vol. Alkoho...

Klassiker
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Klassiker
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Klären
Beim "Klären" werden mit Hilfe von flüssigem Eiwe...

Kleber
Unter "Kleber" versteht man die klebefähigen Eiwe...

Klöben
Norddeutsches Hefegebäck mit Nüssen, Korinthen un...

Kluft
Andere Bezeichnung für Tafelspitz, Teil der Rinde...

Kluntje
Kandis

Knetteig
Knetteig (auch "Mürbeteig" genannt) ist ein fettr...

Knurrhahn
Dieser Fisch kann tatsächlich mit Hilfe seiner Sc...

Kochbananen
Planten

Kochen
Kochgut über dem Siedepunkt zubereiten.

Kochkäse
Schmelzkäse aus gereiftem und gewürztem Sauermilc...

Koffein
Dieser Harntrieb fördernde, aufputschende Stoff f...

Kokosfett
Ein aus der Kokosnuss gewonnenes Öl mit einem hoh...

Konfekt
Bezeichnung für feine Süßwaren (Pralinen, Makrone...

Konfitfrüchte
Kandierte Früchte, Dickzuckerfrüchte, Belegfrücht...

Konfitüre
"Konfitüre" - die "bessere Marmelade" - ist als ...

Konservieren
Das Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Ab- ode...

Konservierungsstoffe
Seit mehr als 125 Jahren verwendet VERPOORTEN bei...

Konsistenz
Es ist eine Philosophie des Hauses VERPOORTEN, be...

Konsistenz
Es ist eine Philosophie des Hauses VERPOORTEN bei...

Korinthen
Kleine, kernlose, dunkelblaue, getrocknete Weintr...

Kouskous
Mediterranes Weizengrießgericht.

Krake
Octopus. Der Krake ist besonders in der griechisc...

Kranbeeren
Preiselbeeren

Kratzbeere
Die Kratzbeere (auch "Bockbeere" oder "Ackerbeere...

Krevetten
Garnelen.

Kroepoek
"Kroepoek" ist ein asiatisches Schaumbrot aus zer...

Krokant
Für die Herstellung von "Krokant" wird geschmolze...

Kumin
Kreuzkümmel.

Kumquats
Kleine, asiatische Miniorangen.

Kurkuma
Gelbes, südostasiatisches Gewürz, das aus der Wur...

Kuvertüre
Schokolade mit über 50 % Kakaotrockenbestandteile...

L

Lab
Die Absonderung des Labmagens bei jungen Kälbern ...

Laktose
VERPOORTEN, der Gelbe KLASSIKER ist frei von Lakt...

Laktose
VERPOORTEN ORIGINAL, der gelbe Klassiker, ist fre...

Langkornreis
Die längliche Variante des Reis, der sich für fas...

Lardieren
Spicken mit Speck.

Lattich
Kopfsalat.

Läuterzucker
Zucker und Wasser werden im Verhältnis 1:1 aufgek...

Lecithine
Natürlicher Emulgator, der aus Eigelb gewonnen wi...

Leerbacken
Blindbacken.

Legieren
Binden.

Lexikon
Verpoortens Nachschlagewerk für jeden Interessier...

Lezithin
Lecithine.

Liaison
(Frz.) Bindung für Saucen aus Eigelb und Sahne.

Liebäugel
Ländliche Bezeichnung für Borretsch.

Liebesknochen
Gebäck mit Cremefüllung und Schokoladenüberzug (w...

Liieren
Binden.

Likörwein
Dessertwein, Vin Santo, Eiswein.

Limande
Rotzunge.

Limequats
Kreuzung aus Kumquats und Limetten.

Longue de chat
Eine französische Form des Löffelbiskuits, die zu...

Lotte
Seeteufel, Forellenstör.

Lumpfisch
Seehase.

Lupine
Stark eiweißhaltige Hülsenfrucht mit nussartigen ...

Lychees
Weiße, wohlschmeckende "japan. Baumnuss" mit Kern

M

Macademia Nuts
Frucht des in Australien, Hawaii und Kenia kultiv...

Macédoine
(Frz.) Gemüse oder Kompott aus verschiedenen Gemü...

Macis
Orangefarbener Samenmantel des Muskatnusskerns. Z...

Maggikraut
Liebstöckel.

Magsamen
Mohn.

Malossol
Mild gesalzener Kaviar.

Maniok
Stärkehaltige, kartoffelähnliche Wurzel des Wolfs...

Marinade
Mit Kräutern und Gewürzen versehene Flüssigkeit, ...

Marinieren
Beim "Marinieren" werden Lebensmittel in so genan...

Mark
Das "Mark" ist eine fettreiche, lezithinhaltige, ...

Marmelade
Eingekochtes, zuckerhaltiges Fruchtpüree ohne Fru...

Marmite
Einfache, unpassierte Suppe.

Marsala
Aus verschiedenen italienischen Weinen gemischter...

Mascarpone
"Mascarpone" ist ein fettreicher, italienischer W...

Maskieren
Eine Speise mit Sauce, Creme oder Gelee überziehe...

Mazerieren
Einweichen oder Tränken von Früchten oder Gebäck ...

Mazieren
Tränken einer Speise mit aromatischen Flüssigkeit...

Meertau
Rosmarin. Der Name Rosmarin kommt vom lateinische...

Meerwolf
Steinbeißer.

Melieren
Mischen (Vermengen) von einzelnen Zutaten verschi...

Merlot
Rotwein-Rebsorte aus dem Südwesten Frankreichs, d...

MHD
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

MHD
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Midder
"Midder" ist neben "Schweser" und "Milken" (Schwe...

Mie de pain
(Frz.) Getrocknetes, rindenfreies, gemahlenes und...

Mijotieren
Bei besonders schwacher Hitze garen, schmoren ode...

Milchsäure
Organische Säure, die unter Einwirkung von Bakter...

Milchzucker
VERPOORTEN, der GELBE KLASSIKER ist frei von Milc...

Milchzucker
VERPOORTEN ORIGINAL, der gelbe Klassiker, ist fre...

Mindeshaltbarkeitsdatum
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Mindesthaltbarkeitsdatum
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Mindesthaltbarkeitsdatum
Für Spirituosen ist lebensmittelrechtlich kein MH...

Mirpoix
Gewürfeltes Röstgemüse, Grundlage für Saucen, Fon...

Molke
Abfallprodukt bei der Herstellung von Quark und K...

Montieren
Kalte Butterstückchen werden beim "Montieren" zur...

Mousse
Cremig-schaumige Massen in salziger oder süßer Fo...

Moussieren
Starkes Perlen von Getränken.

Mozzarella
Italienischer Frischkäse aus Büffel- oder Kuhmilc...

Muffins
Kleines , englisches Frühstücksgebäck aus Hefetei...

Mus
Allgemeiner Begriff für Brei, Püree oder pürierte...

Muskat
Gewürz vom Muskatnussbaum. Verwendung findet die ...

Muskatblüte
Macis.

Mürbeteig
Knetteig im Verhältnis Zucker, Butter, Mehl – 1:...

N

Napfkuchen
Gugelhupf, Rührkuchen aus Hefe- oder Sandkuchente...

Napieren
Beim "Napieren" wird z.B. ein Stück Fleisch mit e...

Nappieren
Beim "Nappieren" wird z.B. ein Stück Fleisch mit ...

Nashi-Birne
Diese auch als "japanische Birne" bekannte Frucht...

Natron
Doppelsaures Natron, Natriumbikarbonat setzt sein...

Nägelchen
Gewürznelken.

Nährsalze
Mineralstoffe. Wichtiger Bestandteil von Nahrungs...

Nährwerttabelle
Nährwerttabelle bei VERPOORTEN: Original VERPOORT...

Nährwerttabelle
Nährwerttabelle bei VERPOORTEN: Original VERPOORT...

Negerkuss ( Mohrenkopf )
Mit Schokolade überzogene Baiserballen auf einer ...

Nitritpökelsalz
Mischung aus Kochsalz (99, 5 %) und Nitritpökelsa...

Nocken
Aus einer Mousse oder anderen luftigen Speisen, m...

Noisettes
(Frz.) Nüsschen oder kleine runde Fleischscheiben...

Nonpareilles
(Frz.) kleine , bunte Zuckerperlen, die häufig zu...

Noriblätter
Algenblätter als Grundlage zur Herstellung von "M...

Nougat
Für die Herstellung von "Nougat" wird eine Füllma...

Nougat Montemillar
Weißer Nougat, auch als "Türkischer Honig" bekann...

Nubbelverbrennung
Die Nubbelverbrennung ist fester Bestandteil des ...

Nussschinken
Geräuchertes, knochenfreies und gepökeltes Stück ...

O

Obazter
Österreichische und bayrische Käsespezialität aus...

Obers
Süddeutsche Bezeichnung für Sahne, häufig auch "S...

Oblaten
Dünn gebackene Plättchen aus ungesäuertem Teig. D...

Ogenmelonen
Kreuzung aus Cantaloupe-Melone und Netzmelone ("G...

Okra
"Okra" ist ein sehr beliebtes Gemüse aus dem arab...

Orange Bitter
Bitterextrakt aus der Schale von unbehandelten Or...

Orangeade
(Frz.) Orangenlimonade.

Orangeat
(Frz.) Kandierte Apfelsinenschale in kleinen Stüc...

Orangenblütenwasser
Destillat aus der Blüte des Apfelsinenbaumes zum ...

P

Panieren
Vor dem Braten werden die Speisen durch Mehl und ...

Parfümieren
Parfümieren bedeutet, einer Speise eine besondere...

Passieren
Flüssigkeiten durch ein Sieb streichen oder durch...

Pasteurisierung
In speziellen, auf die VERPOORTEN-Herstellung abg...

Plattieren
Fleischstücke mit den Handballen flach klopfen. A...

Pochieren
Fachausdruck für "Kochen".

Promille
Im ursprünglichen Sinne ist die Promille einfach ...

Promille
Im ursprünglichen Sinne ist die Promille einfach ...

Pürieren
Aus einer festen Speise mit Hilfe von Stampfer, P...

Q

Qualität
Qualität hat seinen Preis. Zur Herstellung werden...

Qualität
Qualität hat seinen Preis. Zur Herstellung werden...

Qualität seit 1876
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Quiche
Ein ursprünglich französischer, salziger Eiermilc...

R

Raspeln
Mit einer Küchenreibe Gemüse, Obst oder Käse in f...

Reduzieren (Einkochen)
Flüssigkeit, die während des Kochens entstanden i...

Reklamation
Aus Gründen, die nicht im Einflussbereich von VER...

Reklamation
Aus Gründen, die nicht im Einflussbereich von VER...

Rezept
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Rezept
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Rezeptur
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Rezeptur
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Rezeptur des 'gelben Klassikers'
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

Rösch
Als "rösch" bezeichnet der Bäcker seine Brötchen,...

S

Salmonellen
Salmonellen kommen in VERPOORTEN ORIGINAL nicht v...

Salmonellen
Die gibt es im VERPOORTEN Original nicht, da eine...

Sämig kochen
Flüssigkeit einkochen lassen, bis eine dünn-cremi...

Schicht-Longdrinks
Schicht-Longdrinks gelingen, wenn Sie die zweite ...

Schmoren
Fleisch kräftig anbraten. Anschließend unter Zuga...

Schokoküsse
Ein Schokokuss besteht zu einem großen Teil aus d...

Schwenken
Gegartes Gemüse in einen Topf geben, Butter zufüg...

Soufflé
(Frz.) Feine Eierspeise, die im Ofen zubereitet w...

Sour Drink
(Engl.) "Sours" sind Drinks und Cocktails, die So...

Spicken
Fleischteile vor dem Grillen und Braten mit Strei...

Stabmixer
Diesen länglichen Mixstab - meist am unteren Ende...

Stocken
Fest werden lassen von Speisen, u.a. durch das Er...

Stürzen
Aus rein dekorativen Gründen werden Kuchen, Puddi...

T

Toppits Eiskugelbeutel
Praktisch portionieren Sie Eiskugeln mit Toppits ...

Torsten Spuhn
...

Trampieren
"Trampieren" ist der Fachausdruck für das Überzie...

Tranchieren
Fachgerechtes Zerlegen von Geflügel- oder Bratens...

Trockenschleudern
Gewaschenen Salat in einer Salatschleuder oder in...

Trockenschwenken
Kochwasser des gegarten Kochguts abgießen und das...

Tupi-Guarani
Die Tupi-Guarani-Stämme im brasilianischen Amazon...

U

Unterheben
Eine schaumige Masse mit einer festen vermengen, ...

Unterziehen
Mit ziehenden Bewegungen - unter Zuhilfenahme ein...

Upsidedown
So nennt der Amerikaner alles, was auf dem Kopf s...

Ü

Überbrühen
Schalen- und Hülsenfrüchte mit kochendem Wasser ü...

V

Verdickungsmittel
Seit mehr als 125 Jahren verwendet VERPOORTEN bei...

Verschütteln
Das "Verschütteln" ist eine Methode zum klumpenfr...

VERPOORTEN
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

VERPOORTEN
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

VERPOORTEN Original
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

VERPOORTEN Original
Qualität seit 1876! Das genaue Rezept erfand Firm...

VERPOORTEN, Eugen
Geboren in Antwerpen am 6.9.1815, Gründer der VER...

Viskos
Eine viskose Soße ist eine besonders zähflüssige ...

Vogelgrippe
Mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör sind Sie absolu...

Vogelgrippe
Mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör sind Sie absolu...

Vollkornmehl
Zu Mehl verarbeitetes Getreide, bei dem das gesam...

Vorteig
Bei der Herstellung von Hefeteig wird zunächst ei...

W

Warmrühren
Eine Creme oder Sauce unter Rühren im heißen Wass...

Wasserbad
Um eine Speise behutsam zu erwärmen oder abzukühl...

Wähe
Den süßen Schweizer Eiermilchkuchen, der in einer...

Wässern
Lebensmittel unter fließendem Wasser reinigen. Dö...

Weintraube
Die Weinrebe, deren Fruchtstände als Weintrauben ...

Z

Zusatzstoffe
VERPOORTEN ORIGINAL ist natürlich, daher werden S...

Zusatzstoffe
VERPOORTEN Original ist natürlich, insofern werde...