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Zutaten

Neue Winter-Rezepte mit Eierlikör - Laktosefreie Punsch-Rezepte für die Winterparty ''Beste Geburtstagstorte mit Verpoorten-Punsch''

Für den Biskuit der Geburtstagstorte mit Punsch:

(26 cm Ring / Springform)

6 Eier
150 g Zucker
45 g Mondamin/Stärke
80 g Mehl, gesiebt
60 g laktosefreie Butter/Margarine (MinusL - laktosefreie Butter)
1 Prise Salz
Vanillemark einer Schote
1 Spritzer Zitrone

Für das Punsch-Gelee der Geburtstagstorte mit Punsch:

200 ml VERPOORTEN Punsch ist laktosefrei! (http://www.verpoorten.de/Produktkatalog/).
20 g Zucker
3 Blatt Gelatine

Für die Eierpunschmousse der Geburtstagstorte mit Punsch:
2 Eier
2 Eigelbe
330 ml VERPOORTEN Punsch ist laktosefrei! (http://www.verpoorten-mall.de).
130 g Zucker
Vanillemark einer Vanille-Schote
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitrone
7 Blatt Gelatine
500 g laktosefreie, geschl. Sahne

Für die Schokoladenglasur der Geburtstagstorte mit Punsch:
100 ml laktosefreie Milch (MinusL - laktosefreie Milch)
50 g dunkler Kakao
50 g Zucker
2 Blatt Gelatine

Für die Buttercreme der Geburtstagstorte mit Punsch:
75 ml laktosefreie Milch (MinusL - laktosefreie Milch)
20 g Zucker
5 g Puddingpulver
250 g laktosefreie Butter/Margarine (wachsweich/pomadig; MinusL - laktosefreie Butter)

Für die Marzipandecke der Geburtstagstorte mit Punsch:
500 g Modelliermarzipan (mit Zucker angewirkter Marzipan)
5 g Kakaopulver

Zubereitung

1. Biskuit - Geburtstagstorte mit Eierpunsch:
Für den Biskuit werden die Eier mit dem Zucker, den Gewürzen und dem Mondamin erst warm, dann kalt aufgeschlagen, bis sich eine stabile, schaumige Konsistenz ergibt. Danach wird das gesiebte Mehl vorsichtig untergehoben. Anschließend wird die in der Mikrowelle aufgelöste Butter oder Margarine ebenfalls vorsichtig untergehoben (großer Kochlöffel oder Spachtel). Diese Masse wird in einen mit Backpapier ausgekleidete Ring oder eine gefettete, gemehlte Springform eingefüllt und anschließend in dem auf 170°C vorgeheizten Backofen (Heißluft) gebacken. Backzeit: ca. 35 Min.

Lassen Sie den Biskuit gut auskühlen. Es bietet sich an, den Biskuit einen Tag vorher zu erstellen, dadurch erhält der gebackene Tortenboden die richtige Stabilität.

2. Punsch-Gelee - Geburtstagstorte mit Eierpunsch:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den VERPOORTEN Punsch mit dem Zucker zusammen leicht erwärmen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Schlagen Sie einen 26er Backring (Springform) mit Backpapier oder Klarsichtfolie aus und gießen das Punsch-Gelee ein. Nun frieren Sie das Punsch-Gelee und lösen es nach dem Einfrieren mit Hilfe von lauwarmem Wasser vom Papier (oder der Folie) und stellen die Geleeeinlage wieder ins Gefrierfach.

3. Eierpunschmousse - Geburtstagstorte mit Eierpunsch:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Biskuit-Boden quer in dünne Lagen schneiden (ca. 1 cm dick, 2 Lagen). Den Metall-Ring vom Biskuitbacken dünn mit Öl ausfetten und auf einen ebenen Teller oder eine Tortenscheibe stellen. Den ersten Biskuitboden in die Form legen. Schlagen Sie nun das Ei und den Zucker zusammen mit den Gewürzen schaumig und geben Sie eine kleine Menge (etwa 4/5) des erwärmten VERPOORTEN Punschs (50°C) dazu. Jetzt wird die Gelatine mit dem restlichen VERPOORTEN Punsch vorsichtig erhitzt, aufgelöst und anschließend zügig unter diese Punsch-Mousse-Grundmasse gehoben. Heben Sie danach auch die geschlagene Sahne unter. Streichen Sie eine dünne Schicht Punschmousse auf den unteren Biskuitboden und legen den zweiten Biskuitboden auf. Jetzt wird wieder eine dünne Schicht Mousse aufgestrichen, der Gelee eingelegt und mit der restlichen Mousse die Torte glatt abgeschlossen. Anschließend sollte die Torte ca. 2 Std. im Kühlschrank kaltgestellt werden, bis die Tortenfüllung angezogen ist.

4. Fertigstellung der Eierpunsch-Geburstagstorte mit Buttercreme und Marzipan:
50 ml laktosefreie Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch (25 ml) klümpchenfrei verrühren und der kochenden Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen beigeben. Das Ganze kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Wachsweiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut schaumig schlagen (wird dadurch fast weiß) und den abgekühlten Pudding dazugeben. Die Buttercreme nochmals aufschlagen. Torte an der Seite und der Oberfläche mit einer Stielpalette dünn mit der Buttercreme einstreichen. Die Geburtstagstorte ca. 20 Min. im Kühlschrank kühlen. Marzipan mit einem Rollholz dünn ausrollen und die Torte damit eindecken. Überstehenden Marzipan mit einem Teigschaber oder einem Messer abschneiden und daraus eine dünne, lange Rolle formen. Die Rolle dekorativ auf die Torte legen (dabei beachten, dass die gewählte Form rundherum geschlossen ist).

Unser Tipp: Versuchen Sie zum Beispiel, wenn möglich, den Anfangsbuchstaben des Geburtstagskindes zu formen.

5. Mit Schokoladenglasur auffüllen. Kochen Sie die laktosefreie Milch mit dem Zucker auf und rühren den Kakao mit einem Schneebesen klümpchenfrei unter. Kochen Sie das Ganze danach noch einmal kurz auf. Dann wird die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine ebenfalls untergerührt. Gießen Sie die Schokomasse dann in die Marzipanform auf der Geburtstagstorte. Die Glasur anziehen lassen und die Geburtstagstorte noch mit Kakaopulver abstauben – fertig!

Guten Appetit!


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Weitere Informationen

Rezept Nr. 9923 der Kategorie Backen.

Das Rezept wurde eingereicht von Verpoorten Online-Redaktionsteam aus Bonn.

Schwierigkeitsgrad: pfiffig

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Von der Avocado zum Ei, ei, ei...

Die Geschichte des Gelben Klassikers

Die Ureinwohner des Amazonasgebietes in der portugiesischen Kolonie Brasilien, die Tupo-Guarani-Indianer, mischten einst ein alkoholhaltiges Getränk auf Basis der Avocadofrucht. Die Kolonialfahrer importierten im 17. Jahrhundert den Avocadobaum und die Rezeptur nach Europa, doch die Bäume wollten hier nicht gedeihen. Aber wie konnte die Avocado ersetzt werden?

Die Lösung war im wahrsten Sinn des Wortes das geschmacklich und optisch ähnliche „Gelbe vom Ei“. So entwickelte Eugen Verpoorten 1876 schließlich seine spezielle Rezeptur, nach der auch heute noch der köstliche VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör hergestellt wird.


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