Backen

Bratapfelkuchen mit Eierlikoer Bratapfel-Eierlikoerkuchen (Weltmeister der Konditoren Manfred Bacher)

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Zutaten

Weihnachtsbäckerei mit Konditor-Weltmeister Manfred Bacher:
- Beste Eierlikörkuchen mit VERPOORTEN vom Konditoren-Weltmeister Manfred Bacher ''Bratapfel-VERPOORTEN-Kuchen ''



Bratapfel–VERPOORTEN–Kuchen
(für einen Kuchen mit 26 cm Durchmesser)

Zutaten Mürbeteig Bratapfel-VERPOORTEN-Kuchen:
100 g Zucker
200 g Butter
350 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Zutaten Biskuitboden Bratapfel-VERPOORTEN-Kuchen:
4 Eigelb
4 EL warmes Wasser
125 g Zucker
4 Eiweiß
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Msp Backpulver
50 g Butter
1 Prise Salz
Zitronenabrieb von einer ungespritzten Zitrone nach Geschmack

Zutaten Bratapfelfüllung Bratapfel-VERPOORTEN-Kuchen:
500 g Äpfel
3 EL Honig
50 g Butter
100 g geriebene Haselnüsse
50 g Rosinen
etwas Zitronensaft, Zimt, Nelken

Zutaten VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör-Vanille-Crème:
400 g Sahne
400 g Milch
70 g Puddingpulver Vanille
150 g Zucker
7 Eigelb
200 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör, der ''Gelbe Klassiker''
Mandelblättchen zum Dekorieren

Wertung

Zubereitung

Bratapfel-VERPOORTEN-Kuchen Teil 1/4:
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die übrigen Zutaten in die Mulde geben. Unbedingt darauf achten, dass die Butter kalt ist! Alle Zutaten mit den Händen gut vermengen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Ganz besonders wichtig ist es, den Mürbeteig nicht zu lange zu kneten. Durch die Körpertemperatur der Hände wird die Butter sonst warm und der Mürbeteig brüchig. Den fertigen Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.


Biskuitboden Bratapfel-VERPOORTEN-Kuchen Teil 2/4:
Zitronenabrieb von einer ungespritzten Zitrone nach Geschmack nehmen. Die Eigelbe mit dem warmen Wasser, dem Zitronenabrieb und ca. 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Die Eigelbmasse vorsichtig unter den steifen Eischnee mischen und das gesiebte Mehl-Stärke-Backpulvergemisch unterheben. Jetzt die flüssige warme Butter unterheben und die fertige Masse in eine gefettete Springform (26 cm) einfüllen und bei 180°C Umluftofen 20 bis 25 Min. backen.


Bratapfelfüllung Bratapfel-VERPOORTEN-Kuchen Teil 3/4:
Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter und Honig in einem Topf schmelzen und darin die Apfelwürfel leicht andünsten. Zu den abgekühlten Äpfeln die Nüsse und die Rosinen geben. Die Apfelmasse mit Zimt, Nelken und Zitronensaft abschmecken.


VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör-Vanille-Crème Bratapfel-VERPOORTEN-Kuchen Teil 4/4:
Den Mürbeteig ca. 3 mm dick ausrollen und einen Tortenring oder eine Springform umstellen. Den Rand des Tortenringes ebenfalls mit dem ausgerollten Mürbeteig auskleiden. Vom Biskuitboden eine ca. 1 cm dicke Scheibe schneiden und in den ausgelegten Tortenring einlegen. Die Apfelfüllung auf den Biskuitboden aufstreichen.

Sahne, Milch und Zucker zum Kochen bringen. Eigelb mit dem Puddigpulver anrühren und langsam in die kochende Masse einrühren (Herstellung wie bei einem Pudding). Fertige Vanillecrème vom Herd nehmen und dem VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör unterrühren. Die heiße Eierlikör-Vanille Masse in den vorbereiteten Tortenring auf die Apfelmasse füllen und glattstreichen. Oben Mandelplättchen aufstreuen und im Ofen bei 170°C (Umluft) ca. 45 Min backen.

Nach dem Erkalten aus dem Ring lösen und den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Weitere Informationen

Rezept Nr. 9912 der Kategorie Backen.

Das Rezept wurde eingereicht von Weltmeister der Konditoren Manfred Bacher aus .

Schwierigkeitsgrad: pfiffig

Herkunft: Deutschland, Germany

Anlass: Festliche Kaffeetafel, Advent, Vorweihnachtszeit, Weihnachten, Weihnachtsmarkt, Das Beste für Gäste und Feste, Weihnachtsbäckerei, Backen mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör, Herbst, Winter, jeder Anlass

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