Grill-Rezept Spanische Tomatentapanata mit mixed Aioli á la Verpoorten

Zubereitung

1. Tomatentapanata: Drei sonnengereifte Tomaten mit klarem Wasser säubern, auf dem Arbeitsbrett vierteln, das Fruchtfleisch (das "Innenleben" der Tomaten) mit einem kleinen Messer herausschneiden und in einem schmalen, hohen Behälter mit einem Mixstab pürieren.

2. Die verbleibenden Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden, dem Tomatenpüree beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dekoratives Behältnis nach Wahl aussuchen und die Tapanata einfüllen.

3. Mixed Aioli: Den Knoblauch kleinscheiden, mit der Milch lauwarm erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem schmalen, hohen Behälter mit einem Mixstab mixen, das Öl dabei in einem dünnen Strahl während des Mixens einlaufen lassen, bis die Aioli eine feste Konsistenz erreicht. Nun den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör ebenso einmixen, noch einmal mit den Gewürzen den letzten Feinschliff geben und auch in ein Gefäß abfüllen.

4. Für das Ciabatta gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder in Sticks schneiden und auf dem Grill rösten (zum Dippen) oder in handgroße Scheiben schneiden, grillen und mit Aioli-Tomatentapanata bestreichen.

So oder so - guten Appetit!

Leser-Tipp

Tipp: Serranoschinken auf dem Grill ein bis zwei Minuten von beiden Seiten ziehen lassen. Nach dem Abkühlen erinnert er ein wenig an Trockenfleisch, ist aber leicht knusprig und bestens zum Knabbern mit dem Ciabatta geeignet.