Eierlikör-Rezept: Gratin von Jakobsmuschel und Flusskrebsen mit VERPOORTEN
Aufrufe: 27497
Wertung: 4.98
Zutaten
5 cl VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
4 Stck. frische Jakobsmuscheln
8 Stck. Flusskrebsschwänze
4 Stck. Krebsnasen
0,1 l Champagner
5 cl Fischsud
Salz
Pfeffer aus der Mühle (nach Geschmack)
1 EL Schlagsahne
50 g gesalzene Butter
2-3 Safranfäden
1 Lauchstange, mittelgroß
2 cl Olivenöl
1 Tomate, gehäutet, vom inneren Kern befreit (Strunk und Kerne), fein gewürfelt
Salz
Prise Muskatnuss frisch gerieben
Für die Farfalle:
200 g Mehl
2 Eier (Größe L)
4 g Salz
2 cl Olivenöl
Für die Dekoration:
Dill
Kerbel
Sellerieblüten
Zubereitung
Vorbereitung:
1. Jakobsmuschel, Flusskrebse (überbrüht, geschält und vom Darm befreit) säubern. Krebsnasen und Jakobsmuschelschalen in Salzwasser auskochen und reinigen.
2. Tomate oben kreuzweise einritzen und kurz ins kochende Wasser geben, anschließend im kalten Wasser abschrecken.
3. Tomate häuten und abtupfen, danach entkernen (Strunk+Kerne) und fein würfeln.
4. Lauch vom Dunkelgrün befreien, längs halbieren und gut waschen.
5. Lauch anschließend in ½ cm dicke Streifen quer zur Stange schneiden.
6. Sahne schlagen und kalt stellen.
7. Gesalzene Butter in Würfel schneiden und kalt stellen.
Werdegang der Farfalle:
8. Mehl, Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handkneter oder der Küchenmaschine gut durcharbeiten.
9. Eier und Salz dazugeben und gut durchkneten, bis alle Klümpchen verknetet sind.
10. Anschließend den Teig 1 Std. abgedeckt kühl lagern.
11. Nach der Ruhezeit wird der Nudelteig auf Weizengrieß oder Weizenstärke dünn ausgerollt, in kleine Rechtecke mit Hilfe eines gezackten Rädchens geschnitten und mittig zusammengedrückt, sodass eine kleine Fliege entsteht.
12. Die übrigen Nudeln können natürlich auch roh eingefroren werden.
Werdegang des Gerichts:
13. Lauchstreifen, gesalzen und gepfeffert, bei mittlerer Hitze mit nativem Olivenöl andünsten. Achten Sie dabei auf die Bissfestigkeit des Lauchs.
14. Fischsud und Champagner zur gleichen Zeit separat zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren. Auf diese Weise kommt die feine Säure des Champagners gut zur Geltung
15. Jakobsmuschel leicht melieren und in Butter gold-gelb anbraten.
16. Die Flusskrebse zum Erwärmen dazugeben und von der Herdplatte nehmen. Krusten- und Schalentiere sind allgemein sehr eiweißhaltig und neigen bei zu langer Garzeit dazu, zäh zu werden.
17. Die Farfalle kurz im Fischsud mit Safran garen (3-4 Min.).
18. Nehmen Sie die Reduktion von der Flamme und ziehen Sie den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör und die Sahne unter. Danach wird mit einem Stabmixer die Butter stückchenweise eingemixt und so die Sauce aufmontiert.
19. Richten Sie nun in der Jakobsmuschel mittig den Lauch an und legen die angebratene Jakobsmuschel ebenfalls zentriert auf. Die Flusskrebse werden seitlich angelegt und die Tomatenwürfel gleichmäßig über dem Ganzen verteilt (5-10 Stück). Die Farfalle (2-3 Stück) werden vor die Jakobsmuschel gelegt . Jetzt können Sie den entstandenen Schaum der Champagner-VERPOORTEN-Sauce mit einem Löffel abschöpfen und zum Gratinieren über das Ganze verteilen.
20. Überbacken Sie das Gericht im Ofen bei 230°C oder im Grill ca. 2-3 Min.
21. Zum Schluss können Sie die Vorspeise beispielsweise mit Dill, Kerbel und Sellerieblüten ausgarnieren.
Weitere Informationen
Rezept Nr. 19 der Kategorie Kochen.
Das Rezept wurde eingereicht von aus Köln.
Aktuelle Coffee-Cocktails mit Eierlikör:
VERPOORTEN Tokyo Nights
Mixed by Torsten Spuhn
Rezeptvideos Nick und Nina - Entspannen und Relaxen mit: Coffee Shooter
Mischen? Possible!
Hmmmmmm..... was für ein unvergesslich cremiger Genuss!
Das
VERPOORTEN Buch
Backen, Kochen, Mixen ...
ist exklusiv bei VERPOORTEN, Bonn käuflich zu erwerben
bzw. in unserem Internet-Shop zu bestellen.
VERPOORTEN mit Herz
Leckere Erdbeer-Rezepte mit EiEiEi
Rezept-Bilder Gratin von Jakobsmuschel und Flusskrebsen mit VERPOORTEN
Alle Kochrezepte
Aktuelle Gewinnspiele: Winterparty Ski-Kurzurlaub gewinnen!
VERPOORTEN Mall - Onlineshop
Mit VERPOORTEN & evenito jetzt online Grill-Highlights für die trendige Homeparty planen. Kostenlos!
Der Partyplaner fürs Grillfest
Grillen ist ein Erlebnis. Grillen macht mit Freunden auf der eigenen Homeparty am meisten Spaß. Mit den trendigen Grillrezepten von und mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör werden die Happenings am heimischen Grill zu einem echten Knaller!
Unser Kooperationspartner evenito stellt das Know-how für die ultimative Grill-Party. Die Organisation der eigenen Grillparty wird mit Gästelisten, Einladungen und Mitbringsellisten ein Kinderspiel. Das Partytool gibt’s kostenlos gleich hier online.
Der Gelbe Klassiker hat eine Vielzahl brandneuer, ausgefallener und trendiger Grillrezepte im Programm. Gegrillte Jacobsmuscheln mit warmem Schmorgurken-Aprikosensalat, Gegrillte Satéspieße mit Feigen und Verpoorten-Bananenbrot, Gegrillte Lammspieße mit Verpoorten-Knoblauch-Soße … der Kreativität am Rost sind mit VERPOORTEN keine Grenzen gesetzt. Und mit dem Partyplaner von evenito kommen die Köstlichkeiten auch bei den richtigen Leuten an: Ihren Freunden!
Grillen von seiner schönsten Seite!
Qualität seit 1876 - Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Qualität seit 1876
VERPOORTEN Original wird inzwischen in der 5. Generation unverändert nach dem von Eugen Verpoorten entwickelten geheimen Familienrezept hergestellt. So werden bspw. nur frische Eier der Güteklasse A aus Bodenhaltung im eigenen Haus aufgeschlagen und sofort verarbeitet. Tradition verpflichtet! Deshalb ist VERPOORTEN Original Eierlikör natürlich:
- frei von Laktose/Milchzucker
- frei von Milcheiweiß
- frei von Gluten
- frei von Farbstoffen
- frei von Aromastoffen
- frei von Konservierungsmitteln
- frei von Stabilisatoren
- frei von Verdickungsmitteln
- frei von Emulgatoren
Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Die Geschichte des gelben Klassikers
Die Ureinwohner des Amazonasgebietes in der portugiesischen Kolonie Brasilien, die Tupo-Guarani Indianer, mischten einst ein alkoholhaltiges Getränk auf Basis der Avocadofrucht. Die Kolonialfahrer importierten im 17. Jahrhundert den Avocadobaum und die Rezeptur nach Europa, doch die Bäume wollten hier nicht gedeihen. Aber wie konnte die Avocado ersetzt werden? Die Lösung war im wahrsten Sinn des Wortes das geschmacklich und optisch ähnliche „Gelbe vom Ei“. So entwickelte Eugen Verpoorten 1876 schließlich seine spezielle Rezeptur, nach der auch heute noch der köstliche Verpoorten Original hergestellt wird.
Social Bookmarks