Eierlikör-Rezept: Bestes Eierlikördessert mit Erdbeeren - Karamellisierte VERPOORTENflan auf Erdbeercarpaccio (Dessertkönigin Alexandra Lang)
Rezeptvideo: Rezeptvideo Karamellisierte VERPOORTENflan auf Erdbeercarpaccio
Rezeptbild: Bestes Eierlikördessert mit Erdbeeren - Karamellisierte VERPOORTENflan auf Erdbeercarpaccio (Dessertkönigin Alexandra Lang)
Rezeptbild: Bestes Eierlikördessert mit Erdbeeren - Karamellisierte VERPOORTENflan auf Erdbeercarpaccio (Dessertkönigin Alexandra Lang)
Rezeptbild: Bestes Eierlikördessert mit Erdbeeren - Karamellisierte VERPOORTENflan auf Erdbeercarpaccio (Dessertkönigin Alexandra Lang)
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Wertung: 4.99
Zutaten
Die Königin der Süßspeisen. Alexandra Lang. Neue Eierlikör Dessert Rezepte mit der Pâtissière des Jahres.
- bestes Eierlikördessert mit Erdbeeren ''Karamellisierte VERPOORTENflan auf Erdbeercarpaccio''
(für 12 Desserts)
VERPOORTENflan:
200 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
250 ml Crème fraîche
250 g Zucker
4 Blatt Gelatine
6 Eier
30 g Mehl
Erdbeercarpaccio:
1 Schale Erdbeeren
50 g Zucker
30 ml Grand Manier
Zubereitung
Bestes Eierlikördessert mit Erdbeeren - VERPOORTENflan Teil 1/2:
VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör mit Crème fraîche aufkochen. Eigelb und Eiweiß voneinander trennen, Gelatine einweichen. Zucker, Mehl und Eigelb unter die VERPOORTEN/Crème-fraîche-Masse rühren und nochmals aufkochen lassen, dabei rühren. Eingeweichte Gelatine zugeben. Danach Eiweiß steif schlagen und unter die noch heiße Masse heben.
In Backringe mit ca. 3,5 cm Durchmesser mit ausgelegten Biskuitböden abfüllen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Bestes Eierlikördessert mit Erdbeeren - Erdbeercarpaccio Teil 2/2:
Je nachdem, wie groß das Carpaccio werden soll, gewünschte Menge an Erdbeeren in feine, dünne Scheiben schneiden. 150 g Erdbeeren fein mixen. Die fein gemixte Erdbeer-Masse mit Zucker und Grand Manier vermischen und das Erdbeercarpaccio damit bestreichen.
Nur manche mögen´s heiß – aber alle mögen´s süß!
Das weiß Alexandra Lang und machte sich mit ihrer Liebe zum kulinarischen Detail, mit ruhiger Hand und ihrer Extraportion Kreativität zur Königin der Süßspeisen: Nach einer Konditor-Ausbildung arbeitete sie in mehreren Hotels und Restaurants auf internationalem Niveau. Schnell zeigte sich bei der Tochter des Sterne-Kochs Manfred Lang die besondere Begabung fürs Süße.
Sie avancierte zum »Chef de Pâtissier« am Capella Schlosshotel, Velden, und am Romantik Hotel Residenz am See, Meersburg.
Die Gastro-Kritiker des Busche-Verlags haben die gerade mal 25-jährige Dessert-Künstlerin kürzlich zur »Pâtissière des Jahres« ausgerufen.
Eine besondere Auszeichnung: Sie ist die erste Frau, die diesen Titel tragen darf!
Weitere Informationen
Rezept Nr. 8514 der Kategorie Desserts.
Das Rezept wurde eingereicht von aus D-88709 Meersburg.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Herkunft: Deutschland, Made in Germany
Anlass: Rezepte zum Verlieben, Ostern, Muttertag, Das Beste für Gäste und Feste, Homeparty, Sommerfest, Grillsaison, Grillparty, Rezepte für alle festlichen Anlässe
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Qualität seit 1876 - Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Kontrollierte Qualität seit 1876
VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör wird inzwischen in der 5. Generation unverändert nach dem von Eugen Verpoorten entwickelten geheimen Familienrezept hergestellt. So werden nur frische Eier der Güteklasse A aus Bodenhaltung im eigenen Haus aufgeschlagen und sofort verarbeitet.
Tradition verpflichtet! Deshalb ist
VERPOORTEN Original Eierlikör natürlich
- frei von Laktose/Milchzucker
- frei von Milcheiweiß
- frei von Gluten
- frei von Farbstoffen
- frei von Aromastoffen
- frei von Konservierungsmitteln
- frei von Stabilisatoren
- frei von Verdickungsmitteln
- frei von Emulgatoren
Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Die Geschichte des gelben Klassikers
Die Ureinwohner des Amazonasgebietes in der portugiesischen Kolonie Brasilien, die Tupo-Guarani-Indianer, mischten einst ein alkoholhaltiges Getränk auf Basis der Avocadofrucht. Die Kolonialfahrer importierten im 17. Jahrhundert den Avocadobaum und die Rezeptur nach Europa, doch die Bäume wollten hier nicht gedeihen. Aber wie konnte die Avocado ersetzt werden? Die Lösung war im wahrsten Sinn des Wortes das geschmacklich und optisch ähnliche „Gelbe vom Ei“. So entwickelte Eugen Verpoorten 1876 schließlich seine spezielle Rezeptur, nach der auch heute noch der köstliche VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör hergestellt wird.
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