Eierlikör-Rezept: Bestes Eierlikör-Dessert ''Souffliertes Verpoorten-Schokoladen-Törtchen'' (Dessert-Königin Alexandra Lang - Pâtissière des Jahres)
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Wertung: 4.99
Zutaten
Die Königin der Süßspeisen. Alexandra Lang. Neue Eierlikör Dessert-Rezepte mit der Pâtissière des Jahres.
- Bestes Eierlikördessert ''Souffliertes Verpoorten-Schokoladen-Törtchen
Schokoladenmürbteig:
125 g Butter
75 g Puderzucker
25 g Haselnüsse gemahlen
1 Ei
200 g Mehl
10 g Kakao
Verpoorten Kern:
¼ Liter VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
Halbkugel-Silikonmatten (3 cm Durchmesser) oder ein Gefäß (10 cm breit, 10 cm lang und 3 cm tief)
Backpapier
Ganache-Creme Souffliertes Törtchen:
90 g Crème frâiche
90 g Bitter-Schokolade geschmolzen (64 % Kakaogehalt)
Sabayone:
1 Ei
3 Eigelb
25 g Zucker
Zubereitung
1. Schokoladenmürbeteig - Eierlikör Dessert ''Souffliertes Verpoorten-Schokoladen-Törtchen'':
Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig für ca. 1 Std. kaltstellen. Den Teig danach etwa 2 mm dünn ausrollen. Ca. 12 Törtchen (Größe wie oben beschrieben) damit auslegen. Törtchenböden im Ofen 10 – 15 Min. bei 200°C blindbacken, das heißt ohne Füllung, nur den reinen Teig backen.
2. VERPOORTEN-Kern (Halbkugel-Silkonmatten):
¼ Liter VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör in Halbkugel-Silikonmatten abfüllen und einfrieren.
Oder VERPOORTEN-Kern (Gefäß):
¼ Liter VERPOORTEN Original Eierlikör in das mit Backpapier ausgelegte Gefäß füllen und einfrieren. Danach aus der Form nehmen und in Würfel schneiden (1,5 x 1,5 cm).
3. Canache-Creme - Eierlikör Dessert ''Souffliertes Verpoorten-Schokoladen-Törtchen'':
Crème frâiche aufkochen und über die geschmolzene Bitter-Schokolade gießen. Die Canache-Creme glatt rühren. Bei ca. 40°C warm halten.
4. Sabayone - Eierlikör-Dessert ''Souffliertes Verpoorten-Schokoladen-Törtchen'':
Ei, Eigelb und Zucker zusammen schaumig schlagen. Die Schokoladen-Ganache-Creme dann unter die schaumige Eiermasse heben. In die blindgebackenen Mürbeteig-Tartletts den VERPOORTEN-Kern einlegen. Schokoladen-Eiermasse in die Tartletts verteilen und den VERPOORTEN-Kern damit vollständig bedecken. Dann die Törtchen einfrieren. Bei 200°C zehn bis 12 Minuten backen.
Nur manche mögen´s heiß – aber alle mögen´s süß!
Das weiß Alexandra Lang und machte sich mit ihrer Liebe zum kulinarischen Detail, mit ruhiger Hand und ihrer Extraportion Kreativität zur Königin der Süßspeisen: Nach einer Konditior-Ausbildung arbeitete sie in mehreren Hotels und Restaurants auf internationalem Niveau. Schnell zeigte sich bei der Tochter des Sterne-Kochs Manfred Lang die besondere Begabung fürs Süße.
Sie avancierte zum »Chef de Pâtissier« am Capella Schlosshotel, Velden, und am Romantik Hotel Residenz am See, Meersburg.
Die Gastro-Kritiker des Busche-Verlags haben die gerade mal 25-jährige Dessert-Künstlerin kürzlich zur »Pâtissière des Jahres« ausgerufen.
Eine besondere Auszeichnung: Sie ist die erste Frau, die diesen Titel tragen darf!
Weitere Informationen
Rezept Nr. 8512 der Kategorie Desserts.
Das Rezept wurde eingereicht von aus D-88709 Meersburg.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Herkunft: Deutschland, Made in Germany
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