Eierlikör-Rezept: Hochzeitstorte mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör Der Gelbe Klassiker
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Wertung: 4.99
Zutaten
Kreative Küche 2012: Festliche Hochzeitstorten mit dem Feierlikör - Hochzeitstorte mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör Der Gelbe Klassiker
(FORMAT FÜR CA. 30 PERSONEN)
Für die erste Etage
(Schokoladenkuchen Sacher Art)
80 ml Verpoorten Original Eierlikör
1 Backrahmen (28 cm)
9 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
150 g Puderzucker
180 g Butter (weich)
195 g Zartbitter-Kuvertüre (flüssig)
150 g Raffinade-Zucker
300 g Mehl (Typ 405), gesiebt
50 g Haselnussgrieß, geröstet (als Fertigprodukt oder Grieß bei 150°C ca. 15 Min. bei Ober/Unterhitze im Backofen rösten)
1 Prise Salz
Mark von 1/4 Vanilleschote
Abrieb von 1/4 Zitrone
Für die Füllung
1 Glas Aprikosenmarmelade
50 ml Rum
50 ml Zitronensaft
200 ml Läuterzucker (dafür 100 ml Wasser und 100 g Zucker mischen und kurz aufkochen)
Zutaten für den Nusssandkuchen
80 ml Verpoorten Original Eierlikör
1 Backrahmen (24 cm)
180 g Butter (weich)
180 g Zucker
3 Eier (180 g)
160 g Mehl (Typ 405)
30 g Haselnussgrieß, geröstet
1 Prise Salz
Mark von 1/4 Vanilleschote
Abrieb von 1/4 Zitrone
Für die Sandkuchen-Füllung
1 Glas Himbeergelee
30 ml Himbeergeist
30 ml Zitronensaft
100 ml Läuterzucker (s.o.)
Für die ungarische Buttercreme
50 ml Verpoorten Original Eierlikör
125 ml Milch
125 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Mark von 1/4 Vanilleschote
Abrieb von 1/4 Zitrone
500 g Butter (weich)
Für die Dekoration
1,5 kg Massa Ticino (Deko-Masse)
100 g flüssige dunkle Kuvertüre
Zucker zum Bestreuen
Eiweiß zum Bestreichen der Blumen
Blumen nach Wahl (Rosen, Lilien o.Ä.)
Zubereitung
VORBEREITUNG
(Herstellung der Kuchenmassen)
1. Kuchen "Sacher Art"
Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes, ebenes Backblech legen und den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Butter und Puderzucker mit der Küchenmaschine schaumig schlagen und die Eigelbe, vermischt mit dem Gelben Klassiker, nach und nach unter ständigem Rühren beigeben.
Die bereits im Wasserbad verflüssigte Kuvertüre ebenfalls unterheben. Eiweiß und Zucker steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mit Salz, Vanille und Zitronenabrieb würzen.
Jetzt können gesiebtes Mehl und Haselnussgrieß mit einem Spachtel vorsichtig untergehoben werden. Die fertige Kuchenmasse in den Backrahmen füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 45 Min. backen. Prüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher oder Holzspieß. (Es darf nach dem Einstechen in den Kuchen kein Teig am Spieß haften bleiben.)
Nach dem Backen wird der Boden zum Auskühlen mit der Form auf den Kopf gestürzt. Dabei hilft ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter. So erhalten Sie eine möglichst ebene Oberfläche.
2. Nusssandkuchen
Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes, ebenes Backblech legen und den Backofen auf 160°C vorheizen. Butter in der Mikrowelle leicht erwärmen und mit dem Zucker sowie Salz, Vanille und Zitronenabrieb in der Küchenmaschine gut schaumig schlagen. Eier, VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör und Mehl sowie Haselnussgrieß in zwei Etappen unterrühren. Den Teig in den Backrahmen füllen, glatt streichen und 45 bis 50 Min. backen, wieder per Backprobe den richtigen Gargrad ermitteln.
Nach dem Backen den Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter stürzen, damit die Oberfläche möglichst eben wird.
3. Ungarische Buttercreme
Milch, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenabrieb und das Ei in einen Topf füllen, mit einem Stabmixer durchmixen, kurz aufkochen und dann durchsieben.
Die Mischung abkühlen lassen, anschließend mit 500g pomadiger Butter in der Küchenmaschine gut aufschlagen.
Bebilderte Schritt für Schritt Anleitung
Hochzeitstorte mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör Der Gelbe Klassiker
Erste Etage: „Sacher Art“1. Ausgekühlten Sacherboden aus der Form schneiden und auf einer geraden Fläche platzieren.
2. Sacherboden mit einem langen Palettenmesser möglichst gerade und gleichmäßig zweimal quer durchschneiden. Das gelingt am besten, wenn man mit dem Kopf auf Schnitthöhe ist und so die Schnitte im Auge behält.
3. Den untersten Boden umdrehen und mit der gelösten dunklen Kuvertüre bestreichen. Anschließend ein Backpapier aufstreichen und den Boden wieder umdrehen.
4. Aus Rum, Zitronensaft und Läuterzucker eine Tränke mischen und diese mit einem Pinsel auf den ersten Boden streichen. Dann die Aprikosenmarmelade einmal durchmixen und ebenfalls dünn auf dem Boden verstreichen.
5. Den zweiten Boden akkurat auflegen, wieder tränken und mit Marmelade dünn bestreichen.
6. Schließlich den oberen und letzten Boden auflegen und mit der Tränke bepinseln. Stellen Sie den Kuchen dann im Kühlschrank kalt.ZWEITE ETAGE: Nusssandkuchen
Der Aufbau der Torte entspricht inklusive der Kuvertüre unter dem ersten Boden der Vorgehensweise wie bei der ersten Etage. Einziger Unterschied: Die Tränke wird aus Himbeergeist, Zitronensaft und Läuterzucker hergestellt, und die einzelnen Böden werden mit Himbeermarmelade anstelle der Aprikosenmarmelade bestrichen.
7. Die erste Torte aus der Kühlung nehmen, umdrehen, das Backpapier von der Kuvertüreseite lösen und zurückdrehen.
Mit einer Palette großzügig Buttercreme obenauf geben und die Oberseite behutsam so glatt wie möglich bestreichen. Dabei sollen auch Unebenheiten ausgeglichen werden.TIPP: Beim Einstreichen mit Buttercreme muss man sehr exakt und geduldig vorgehen, um eine ebene Oberfläche zu erhalten.
Beginnen Sie mit viel Buttercreme, die dann mit gleichmäßigen Bewegungen „abgestrichen“ wird.
8. Anschließend die Seiten mit der Creme einstreichen; das gelingt am besten mit einem Teigspatel, den man im rechten Winkel zur Arbeitsplatte führen kann. Die Torte für rund 15 Minuten kaltstellen und den Vorgang wiederholen.
9. Beenden Sie das Einstreichen der Torte oben. Ziehen Sie die Überhänge der Buttercreme nach innen ab.Mit beiden Torten wie beschrieben verfahren.
Eindecken der Torten10. Zwei kleinere Teile der Dekor-Masse für die beiden gedrehten Sockelbänder beiseite legen.
Die Masse dann gut durchkneten und mit einem Küchenrollholz etwa 2 bis 3 Millimeter dünn und gleichmäßig auf Stärke (Mondamin, Weizenstärke/Puder) ausrollen.
Es sollte 5 bis 8 Zentimeter größer ausgerollt werden als die Grundfläche der Torte, um auch den Rand der Torte eindecken zu können.
11. Die so entstandene erste Dekor-Platte mit einem Pinsel vom Stärkepulver entstauben, dann vorsichtig diagonal auf die Torte abrollen (das geht etwa mit einem abgesägten Besenstiel) und gleichmäßig falten- und blasen-frei über die gesamte Torte ausbreiten.
12. Leicht mit der Hand glätten, um mögliche Luftblasen zu entfernen. Dann die Ecken und Seiten anlegen.
13. Die überstehende Dekor-Masse mit einem Teigschaber sorgfältig bündig abstechen.Mit der zweiten Torte ebenso verfahren.
Aufbau der Torten14. Die fertig eingedeckte Torte „Sacher Art“ auf einen Tortenständer oder eine Platte platzieren und die zweite Torte mittig aufsetzen.
15. Aus der restlichen Dekor-Masse nun die zwei Sockelbänder für den Tortenrand formen. Dazu je eine Hälfte der Masse gründlich mit der gewünschten Lebensmittelfarbe verkneten.
16. Aus beiden Massen mit gestreckten Händen je zwei lange Bänder rollen, die großzügig um die Tortensockel herumreichen. Je ein farbiges und ein weißes Band an einem Ende mit der Hand fixieren und mit der anderen Hand rollen.
17. Das Band eng an die Sockel der Torten legen.
18. Für die Dekoration die Blütenköpfe Ihrer Wunschblumen abschneiden, die Spitzen dünn mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker
bestreuen. (Das Eiweiß dient der Haftung des Zuckers.) Von einer Rose einzelne Blätter abtrennen.
19. Einen Spritzbeutel oder ein Papiercornet mit flüssiger dunkler Kuvertüre füllen und damit die Blütenköpfe und die einzelnen Blütenblätter auf die Torte „kleben“.
20. Mit der restlichen Kuvertüre die Torte nach Belieben verzieren.
Das VERPOORTEN Online-Redaktionsteam wünscht Frohe Ostern und einen guten Appetit!Weitere Informationen
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