Lexikon - VERPOORTEN
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In diesem Lexikon finden Sie Erklärungen
zu vielen Begriffen rund um den
"gelben Klassiker".
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Lexikon-Artikel
| A |
| Amuse Buche (Frz.) Ein kleiner kulinarischer Gruß aus der Küche vor dem eigentlichen Menübeginn. ( Amuse-gueule) |
| Amuse Geulle (Frz.) Appetithappen ( Amuse bouche) |
| Anbraten Bezeichnet die erste Bratphase zum Verschließen der Poren und zum Erhalt des eigenen Fleischsaftes. |
| Andünsten Gemüse, Getreide usw. in wenig Fett bei kleiner Hitze andünsten, ohne dass das Kochgut gebräunt wird.. |
| Angelika Kandierte Stängel des Engelwurz zum Verzieren von Torten, Gebäck, Petits fours o.Ä.. |
| Anglaise (Frz.) Auf englische Art. Bsp.: Sauce anglaise (Vanillesauce) |
| Anmachen Einen Salat mit einer Marinade übergießen. |
| Anrichten Anrichten ist das dekorative Auflegen von Speisen auf Tellern. |
| Anschwitzen Mehl in Fett bei schwacher oder mittlerer Hitze unter Rühren etwas Farbe nehmen lassen. (Durch das Hinzufügen von Flüssigkeit entsteht so eine Sauce)... |
| Apéritif (Frz.) Appetit anregendes Getränk, das vor dem Menü gereicht wird. Bsp.: Champagner, Pastis usw. |
| Apicius Alt-römischer Feinschmecker |
| Aprikotieren Darunter versteht man das Abpinseln einer Gebäckoberfläche mit erwärmter Marmelade oder "Aprikotur", um das Austrocknen des Gebäcks zu verhindern. |
| Aspik Terrine oder Galantine (Fleisch- oder Fischpastete) mit Geliermittel. Der Begriff wird auch für gelierte Brühe verwendet. |
| Aufgießen Verkochte Flüssigkeitsmenge ergänzen (mit Brühe, Milch oder Wasser) bzw. die vorhandene Flüssigkeitsmenge erhöhen. |
| Aufschlagmaschine Für die Herstellung seines "gelben Klassikers" verwendet VERPOORTEN ausschließlich Eier der Güteklasse A. Diese werden im eigenen Haus nach sorgfält... |
| Aufwallen Milch, Suppen oder Saucen kurz kochen lassen, sodass die Oberfläche leicht bewegt ist. Brodelt das Kochgut, ist die Hitzezufuhr zu hoch. |
| Ausbacken Auch Frittieren genannt. In schwimmendem Fett goldbraun backen. |
| Ausbeinen Entfernen der Knochen vom Fleisch. Man sollte sich hierbei an den natürlichen Nähten orientieren, um komplette Fleischteile zu erhalten. |
| Ausbeiner Dünnes aber stabiles Messer mit nach innen gewölbter, spitzer Klinge zum Zerteilen kleinerer und Entfernen größerer Knochen. ( Ausbeinen) |
| Ausbröseln Vor dem Einfüllen von Teig in eine gefettete Kuchenform, diese mit Paniermehl, Grieß, Semmelbröseln oder Mandelmehl ausstreuen, damit der Teig nicht ... |
| Ausfetten Auflauf- oder Backformen mit Fett oder Öl ausstreichen, damit der Inhalt später leichter zu entnehmen ist. |
| Ausquellen lassen Bei der Zubereitung von Getreide oder Reis das Kochgut aufkochen und anschließend bei schwacher Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig... |
| Avocado Die Bezeichnung "Advocaat" für Eierlikör leitet sich von der Avocado ab. Diese Frucht entdeckten die Niederländer im 17. Jahrhundert in der portugie... |
| B |
| Baba Der Baba ist ein besonders in Frankreich beliebter Napfkuchen, der dem Gugelhupf verwandt ist. |
| Bacchus Gott des Weines in alt-römischer Mythologie. |
Qualität seit 1876 - Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Qualität seit 1876
VERPOORTEN Original wird inzwischen in der 5. Generation unverändert nach dem von Eugen Verpoorten entwickelten geheimen Familienrezept hergestellt. Tradition verpflichtet! Deshalb ist VERPOORTEN Original Eierlikör natürlich:
- frei von Farbstoffen
- frei von Verdickungsmitteln
- frei von Konservierungsmitteln
- frei von Aromastoffen
- frei von Laktose/Milchzucker
- frei von Gluten
Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Die Geschichte des gelben Klassikers
Die Ureinwohner des Amazonasgebietes in der portugiesischen Kolonie Brasilien, die Tupo-Guarani Indianer, mischten einst ein alkoholhaltiges Getränk auf Basis der Avocadofrucht. Die Kolonialfahrer importierten im 17. Jahrhundert den Avocadobaum und die Rezeptur nach Europa, doch die Bäume wollten hier nicht gedeihen. Aber wie konnte die Avocado ersetzt werden? Die Lösung war im wahrsten Sinn des Wortes das geschmacklich und optisch ähnliche „Gelbe vom Ei“. So entwickelte Eugen Verpoorten 1876 schließlich seine spezielle Rezeptur, nach der auch heute noch der köstliche Verpoorten Original hergestellt wird.
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