Lexikon - VERPOORTEN
Lexikon
Liebe Leser!
In diesem Lexikon finden Sie Erklärungen
zu vielen Begriffen rund um den
"gelben Klassiker".
Sollten Sie dennoch Fragen haben, senden Sie uns diese bitte per e-Mail.
Lexikon-Suche
Lexikon-Artikel
| C |
| Cremé fraiche Französischer Sauerrahm mit 30 % Fettgehalt. |
| Crepés Sehr dünne, französische Eierpfannkuchen. Der Teig ist meist flüssiger und hat einen höheren Ei- und niedrigeren Mehl-Anteil als der in Deutschland ü... |
| Crepés Suzette Klassisches französisches Dessert: Ein dünner Crêpe wird mit einer Masse aus aufgeschlagener Butter, Orangensaft, Orangenschalen und Puderzucker best... |
| Crepinet (Frz.) Brätling im Schweinenetz, gefüllt mit Fleisch oder Gemüsefarce. Das Schweinenetz ermöglicht es, das Bratgut zusammenzuhalten, und gibt ihm dar... |
| Crevetten Andere Bezeichnung für Garnelen |
| Croissant Französisches Hörnchen aus touriertem Hefe-Teig. Auch als Buttergipfel bekannt. |
| Croûtons (Frz.) Weißbrot- oder Toastscheiben werden von der Rinde befreit und auf kleine Würfel geschnitten. Anschließend wird Butter erhitzt, bis sie einmal ... |
| Crustard-Ränder Sogenannte „Crustard-Ränder“ sind besonders dekorativ und einfach herzustellen: Den Glasrand mit einer Zitronenscheibe anfeuchten und in Zucker, Sa... |
| Cuit Dem Französischen entnommener Ausdruck für "durchgebraten". |
| Culotte (Frz.) Schwanzstück des Rindes. |
| Cumin ... kennt man auch als "Kreuzkümmel". |
| Curry Eine typisch indische Gewürzmischung aus verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma, Kardamom, Chili, Koriander, Ingwer, Kümmel, Muskatblüte, Nelken, Pfeffer... |
| Curuba Säuerliche, längliche, grün-gelbe Tropenfrucht, die unserer Gewürzgurke ähnlich ist. |
| Custardapple Zimt-Anone, ähnlich dem deutschen "Zimtapfel". |
| D |
| Daiquiri Kubanischer Cocktail |
| Daisies Milchmixgetränk mit Mineralwasser. |
| Dampfel Süddeutscher Begriff für Hefeansatz. |
| Damwild Eine heimische Wildart. Neben dem Rothirsch ist das Fleisch des Damhirschs in der europäischen Küche die bevorzugte Wildart. |
| Darioleförmchen Kleine metallische Timbale zum Herstellen von Puddings, Gelees u.Ä. |
| Dashbottle Spritzflasche mit Spezialausgießer. |
| Dämpfen Besonders Nährstoff schonende Art der Zubereitung, bei der das Kochgut (v.a. Gemüse) in einem geschlossenen Topf in wenig Flüssigkeit - oder wahlweis... |
| Deglacieren Beim "Deglacieren" wird dem Bratensatz ein wenig Flüssigkeit zugegeben und anschließend kurz aufgekocht. |
| Degorgieren Methode um überflüssiges Blut aus Hirn, Kalbsbries, Herz o.Ä. vor deren Zubereitung zu ziehen. |
| Degraissieren Beim "Degraissieren" werden Saucen, Suppen oder Brühen vom überflüssigen Fett befreit. Meist werden die Flüssigkeiten erkaltet und dann entfettet. |
| Dekantieren Dekantiert wird z.B. ein alter Rotwein. Man gießt den Wein über einer Kerzenflamme ohne den Bodensatz in eine Karaffe ab. Das Kerzenlicht ermöglicht ... |
Qualität seit 1876 - Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Qualität seit 1876
VERPOORTEN Original wird inzwischen in der 5. Generation unverändert nach dem von Eugen Verpoorten entwickelten geheimen Familienrezept hergestellt. Tradition verpflichtet! Deshalb ist VERPOORTEN Original Eierlikör natürlich:
- frei von Farbstoffen
- frei von Verdickungsmitteln
- frei von Konservierungsmitteln
- frei von Aromastoffen
- frei von Laktose/Milchzucker
- frei von Gluten
Von der Avocado zum Ei, ei, ei...
Die Geschichte des gelben Klassikers
Die Ureinwohner des Amazonasgebietes in der portugiesischen Kolonie Brasilien, die Tupo-Guarani Indianer, mischten einst ein alkoholhaltiges Getränk auf Basis der Avocadofrucht. Die Kolonialfahrer importierten im 17. Jahrhundert den Avocadobaum und die Rezeptur nach Europa, doch die Bäume wollten hier nicht gedeihen. Aber wie konnte die Avocado ersetzt werden? Die Lösung war im wahrsten Sinn des Wortes das geschmacklich und optisch ähnliche „Gelbe vom Ei“. So entwickelte Eugen Verpoorten 1876 schließlich seine spezielle Rezeptur, nach der auch heute noch der köstliche Verpoorten Original hergestellt wird.
Jetzt Downloaden
